Если вы получите большую часть своей продукции в продуктовом магазине, вы, возможно, коротко измените свое питание, когда пропустите случаи замораживания. Замороженные продукты могут быть равными или превосходенными с точки зрения ценности питательных веществ, качества, срока хранения и стоимости. Свежие овощи и фрукты прямо из фермы или собственного сада имеют самое высокое качество, но когда вы делаете покупки в супермаркете, выберите смесь свежих и замороженных, чтобы максимально увеличить потребление пищи.
Сбор и упаковка на пике
Продукция, выбранная для замораживания, собирается, когда она находится на самой зрелой стадии, а не собиралась раньше и позволяла созревать во время транспортировки на рынок. Когда созревают, овощи и фрукты обеспечивают наибольшее питание, д-р Джин Лестер из Сельскохозяйственного исследовательского центра Министерства сельского хозяйства США в Веслаке, штат Техас, сказал «Хорошо питаться». Вскоре после сбора, фрукты и овощи начинают терять влагу, становятся восприимчивыми к порче и снижению питательной ценности. «Свежая» продукция, которую вы попали в продуктовый магазин, скорее всего, была выбрана или вытащена из земли несколько дней или даже недель назад. Храните его в холодильнике еще несколько дней, и у вас есть овощи и фрукты, у которых много потерянных питательных веществ.
Что такое обработка?
По большей части, основная часть растительной ценности растительного остатка остается неповрежденной во время процесса замораживания. Некоторые витамины, однако, будут отрицательно влиять на процесс бланширования, который является первым этапом замораживания большинства овощей. Производители помещают разрезанные овощи в горячую воду, чтобы запечатать их цвет и убить вредные бактерии. Витамины С и В разрушаются при воздействии этого тепла, поэтому замороженные овощи не являются идеальными источниками этих водорастворимых питательных веществ. Долгосрочное хранение также может привести к деградации витамина С, поэтому быстро покупайте свежие продукты после покупки, чтобы получить максимум C. Некоторые антиоксиданты также могут быть затронуты замораживанием - но не во всех овощах. Свежие зеленые бобы, например, имеют больше бета-каротина, чем замороженные, но замороженный горох имеет больше бета-каротина, чем свежие сорта. Замороженные продукты остаются питательными в течение года - после этого витамины и другие питательные вещества начинают быстро разлагаться.
Равенство среди фруктов
Фрукты обычно не окрашиваются перед замораживанием, поэтому свежие и замороженные сорта обычно одинаково здоровы. Например, как свежая, так и замороженная голубика имеют почти равные преимущества для здоровья. Некоторые фрукты, такие как персики, должны быть очищены перед замораживанием, что может снизить содержание волокон и фитонутриентов.
Выбрать и подправить
Замороженные фрукты иногда содержат добавленный сахар, что означает, что они не будут такими же здоровыми, как их чистые, свежие аналоги. Некоторые замороженные овощи, особенно с соусами, также содержат нездоровые добавки, такие как натрий, жир и консерванты. Избегайте кипячения свежих или замороженных продуктов, что еще больше снижает питательную ценность этих продуктов; вместо этого выберите пару. Когда вы решите заморозить, варите его прямо из морозильника. Исследование, опубликованное в издании 2000 года «Die Nahrung», показало, что оттаивание овощей, особенно шпината, окры и зеленых бобов, до приготовления пищи привело к большей потере витамина C. Пропаривание замороженных овощей в небольшом количестве воды в кастрюле из нержавеющей стали приводит к наибольшей сохранности витамина С.
