Жаркое из говядины не должно быть дорогостоящим. Рапсовое обжаривание, разрез, взятый из нижней части или задней ноги, имеет худой, полный аромата и экономичный. Неправильно обработанный, однако, обжарка может быть жесткой и сухой. Трюк, говорит автор CourierPress.com Aimee Blume, заключается в том, чтобы медленно его готовить на медленном огне. Для небольшого жаркого, выберите тот, который составляет около 2 фунтов, планируя каждый фунт мяса, обслуживающий приблизительно трех человек. Высокое потребление красного мяса, такого как обжарка, связано с более высоким риском развития рака и сердечных заболеваний; едят красное мясо изредка и в меру.
Подготовьте мясо
Обрежьте все мелкие кусочки лишнего жира с поверхности жареной сковородки, но оставите большой слой жира, который находится на одной стороне мяса неповрежденным, чтобы действовать как естественная наметка. Чтобы сохранить сок рогатого сока, запечатанный внутри мяса во время приготовления, нагреть большую сковородку на среднем огне и испечь каждую сторону жаркого, пока все не станут светло-коричневыми, примерно от 1 до 2 минут на каждую сторону. Приправляйте мясом всю соль, перец и ваш выбор трав и специй.
Выберите свой метод
Рапс может быть приготовлен в духовке или в медленной плите. Если вы выберете метод духовки, вам нужно будет использовать большой крытый горшок, такой как голландская печь, которая может легко содержать мясо или жаровню, которую можно покрыть алюминиевой фольгой. Если вы планируете использовать медленную плиту, убедитесь, что между поверхностью жаренья и верхней частью медленной вставки плиты есть как минимум несколько дюймов пространства, так как мясо будет покрыто жидкостью во время приготовления.
Добавить ингредиенты
Чтобы держать сок в соке в духовке, вам нужно добавить жидкость, такую как говяжий бульон. Поместите запеченный жаркое в кастрюлю или обжаривающую кастрюлю с жировым слоем вверх и вылейте банку с низким содержанием натрия бульона или примерно 2 чашки говядины. При желании организуйте куски овощей, таких как картофель, морковь, репа или сельдерей вокруг мяса, и положите крышку или алюминиевую фольгу на место. Для обжаривания в медленной плите вам нужно добавить больше бульона или запаса - около 2 чашек или достаточно, чтобы покрыть мясо в жидкости.
Приготовьте жаркое
Планируйте печь, обжаривающую крупу на 325 градусов по Фаренгейту, примерно на 28-33 минуты на фунт для средне-редкого мяса, хотя точное время приготовления будет варьироваться в зависимости от формы и размера жареная. Начните проверять мясо через 45 минут и продолжайте проверять его каждые 15 минут. Удалите его из печи, когда термометр мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, регистрирует 140 градусов по Фаренгейту. Для метода медленной варочной панели разрешите жаркое готовить на низкой настройке в течение 8-10 часов.
Пусть остальное
Крайне важно, чтобы жаркое, которое было приготовлено в духовке в течение 10-20 минут после достижения целевой температуры. В это время температура не только повысится, по крайней мере, на 10 градусов, но и остальное позволит скопленным сокам оседать, давая вам более сочное, более ароматное мясо. Медленный приготовленный жаркое не требует времени для отдыха, хотя Блюм предлагает приготовить жаркое за один-три дня вперед, если это возможно, охлаждать мясо в жидкости и медленно нагревать ломтики в утолщенном соке для максимальной нежности.
