Стейк из стейков - это вырез филеа, взятый из треугольной мускулатуры, расположенной прямо над верхней вырезкой, вырезанной у задней части коровы. Это сочный, нежный разрез, который не требует большого количества добавленного вкуса, но поглощает ароматы маринадов и сухого рубца задолго до гриля или жарки. Этот разрез не имеет большого количества мрамора, но достаточно, чтобы он не высыхал во время приготовления, пока процесс приготовления был быстрым. Некоторые мясные магазины называют стейк стейк-стейк.
Жечь
Шаг 1
Обрежьте лишний жир с краев стейка.
Шаг 2
Приправить стейк солью и перцем или мариновать в смеси по 2 ст. масло, 1/2 ч. л. соль, 1/2 ч. л. черный перец, 1/2 ч. л. чесночный порошок и 1/2 ч. л. соевый соус. Мариновать в холодильнике, удаляя стейк в течение как минимум одного часа, чтобы нагреться до комнатной температуры до гриля.
Шаг 3
Разогреть гриль на высокой температуре с обеих сторон. Закройте крышку при нагревании. После нагревания снижайте температуру от одной стороны до средней, сохраняя одну сторону при высокой температуре.
Шаг 4
С двух сторон на каждой стороне отбирайте стейк на стороне высокой температуры гриля. Жаркое готовит наружный слой мяса на высокой, прямой жаре, чтобы запирать соки. Поверхность стейка будет поджарена.
Шаг 5
Переместите стейк на сторону среднего нагрева гриля. Приготовьте еще четыре-пять минут с каждой стороны для средне-редкого стейка. Средние стейки готовят еще шесть-семь минут с каждой стороны, с хорошо приготовленными стейками, готовыми в течение восьми-девяти минут с каждой стороны.
Шаг 6
Пусть стейк отдохнет в течение пяти минут на плите вдали от жары, чтобы впитаться во все соки, выпущенные в процессе приготовления.
Поджаривание
Шаг 1
Разогреть духовку на блюде. Поверните алюминиевую фольгу в 1-дюймовую катушку, чтобы держать дверцу печи приоткрытой, чтобы бройлер не выключился.
Шаг 2
Приправьте стейк с 2 ст. масло, посыпая его солью и перцем.
Шаг 3
Поместите кастрюлю на нижнюю стойку в бройлере. Положите стейк на следующую стойку вверх, запекая ее пять минут. Поверните стейк, запивая его еще пять минут.
Шаг 4
Переместите стейк на верхнюю стойку в духовке, готовя ее в течение трех минут, прежде чем переворачивать ее, чтобы приготовить в течение последних трех минут.
Шаг 5
Удалите стейк из духовки и установите его на пластину. Закройте его в фольге в течение пяти минут перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
- гриль
- Поваренная соль
- Перец
- 2 ст. масло
- 1/2 ч. Л. чесночный порошок
- 1/2 ч. Л. соевый соус
- Сковорода
- вьетнамки
- Пластина
- Духовой шкаф
- Алюминиевая фольга
- Мясной термометр
Советы
- Лучшим способом определения плотности является использование термометра для мяса. Внутренняя температура редкого стейка составляет от 125 до 130 градусов по Фаренгейту. Средняя редкость колеблется от 130 до 140 градусов по Фаренгейту, а средняя скважина колеблется от 150 до 160 градусов по Фаренгейту. Хорошо сделанные стейки имеют внутреннюю температуру от 160 до 170 градусов по Фаренгейту.
