Подстановка масла для масла в смеси коричневого цвета добавляет сложности и характер к иначе предсказуемому результату. Смешивание Brownie дает вам много широты, когда дело доходит до замены жира. Они содержат достаточно стабилизаторов и эмульгаторов, чтобы сделать их практически безупречными, но вы должны учитывать их содержание натрия, используя несоленое масло. Аромат масла дает ему преимущество перед нейтральным растительным маслом, и вы можете сделать еще один шаг, приготовив масло к буре-носитету или коричневому маслам. Подмена маслом не влияет на время выпечки или температуру - только вкус и текстуру.
Шаг 1
Растопите 6 1/2 столовые ложки масла в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне для каждых трех четвертей чашки масла, которые требуются в направлениях смесителя. Одна палочка масла содержит 8 столовых ложек, поэтому используйте градуированную шкалу на масляной упаковке, чтобы помочь вам измерить.
Шаг 2
Медленно перемешайте масло, когда оно нагревается и варится, пока твердые частицы не карамелизуют. Масло развивает поджаренный ореховый аромат и коричневый цвет, когда он достигает стадии buerre-noisette.
Шаг 3
Возьмите масло с жары и дайте ему остыть в течение нескольких минут, периодически помешивая, когда он остывает.
Шаг 4
Добавьте масло в миску вместе с смесью коричневого цвета и водой. Перемешайте, затем добавьте яйца. Смешайте тесто и выпекайте пирожные в соответствии с указаниями смеси.
Вещи, которые вам понадобятся
- Несоленое масло
- Кастрюля
- Миска для смешивания
Советы
- Вы можете заменить масло для растительного масла в пирожных и пирожных, но не наоборот.
