В общем, овощи не содержат глютен. Это хорошая новость для целиакии, людей с непереносимостью клейковины. Целиаки могут есть самые свежие, консервированные или даже замороженные овощи, не испытывая побочных эффектов. Некоторые овощи могут содержать небольшое количество клейковины из-за упаковки или из-за дополнительных ингредиентов. Если вы не знаете, что содержит растительный пакет или соус, избегайте его вообще, потому что он может содержать клейковину.
Глютен
Клейковина - это липкое вещество, которое происходит естественным образом в зернах, главным образом в пшенице. В то время как зерновые растения основаны на растениях, они обычно не считаются овощами. Когда целиакия ест какую-либо пищу с клейковиной, организм атакует подкладку тонкого кишечника, как если бы это было опасное инородное тело. Это вызывает симптомы от рвоты и судорог до диареи и неприятного запаха стула. Целиаки должны следить за своей диетой, чтобы избежать продуктов, содержащих глютен. Это включает продукты, упакованные или покрытые во всем, что содержит глютен.
добавки
Некоторые овощи, купленные в магазине, смешиваются с другими ингредиентами или с некоторыми добавками. Эти дополнительные вещества могут включать глютен. Национальный информационно-аналитический центр по лекарственным средствам предлагает избегать овощей, приготовленных в соусах. Например, овощи с жаркими движениями, смешанные с соусом из мяты чоу, могут содержать глютен. Эти липкие соусы часто используют загустители на основе клейковины, чтобы придать им дополнительную текстуру. Овощи в консервированных супах, панированные овощи или овощи, разрезанные и смешанные с соусом, могут подвергнуть вас воздействию клейковины.
Пищевые этикетки
В то время как большинство свежих овощей не содержат глютен, всегда проверяйте детали упаковки на консервированных, сушеных или пластмассовых овощах. Некоторые продукты, упакованные в среду, содержащую пшеницу, могут содержать элементы клейковины. Этикетка должна информировать вас о любых ингредиентах на основе глютена. Также как и клейковина, также обратите внимание на такие ингредиенты, как крахмал, стабилизаторы пшеницы, солод, сироп глюкозы и некоторые виды смолы. Они часто содержат глютен в дозах, достаточно сильных, чтобы вызвать симптомы в целиакии.
Соображения
Поскольку они не содержат глютен и высокий уровень витаминов и минералов, овощи должны составлять большой процент здоровой диеты целиакии. Помните, что растительные продукты, такие как овощные гамбургеры, овощные кус-кусовые или вегетарианские колбасы, могут содержать глютен. Маринованные овощи также могут содержать некоторые клейковины. В частности, овощи, приготовленные в солодовом уксусе, содержат глютен из процесса солода. Домашние ферментированные соленые огурцы в белом уксусе не содержат глютен.
