Карбонат натрия и бикарбонат натрия имеют похожие названия и многие химические сходства, но они используются очень по-разному. Карбонат натрия имеет бытовые и промышленные применения, но используется очень редко в еде и приготовлении пищи. Бикарбонат натрия, с другой стороны, является обычной бытовой пищевой содой - он имеет множество применений, включая выпечку и чистку.
Карбонат натрия
Карбонат натрия является относительно основной солью, где «основным» является химическое вещество, противоположное кислой. Он имеет формулу Na2CO3 и идет по разговорному названию «моя содовая». Из-за каустической природы карбоната натрия он имеет мало применений в пище, хотя несколько отдельных продуктов питания, включая определенные крендели, требуют использования прочного основания, такого как карбонат натрия. Одним из наиболее распространенных применений является промышленное производство стекла.
Бикарбонат натрия
С химической формулой NaHCO3 бикарбонат натрия структурно очень похож на карбонат натрия. Тем не менее, он гораздо менее едкий, и он является очень мягкой базой. Он имеет много общих бытовых применений, в том числе в качестве чистящего средства и в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях. Вы также можете глотать бикарбонат натрия в воде в качестве мягкого домашнего средства для кислотного желудка; он нейтрализует желудочную кислоту, снимает симптомы изжоги и продуцирует безвредные соединения углекислого газа и воды.
В организме
Карбонат натрия практически не имеет физиологического значения; ваше тело не использует и не производит. С другой стороны, бикарбонат натрия очень важен для физиологической функции. У вас, естественно, есть бикарбонат в крови, объясните доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Он действует как буфер, а это означает, что он помогает регулировать кислотность вашей крови. Ваши клетки производят углекислый газ отработанного продукта, который сочетается с водой в кровотоке для производства бикарбоната.
В пищевой промышленности
Бикарбонат натрия и карбонат натрия действуют аналогично в пище, хотя карбонат натрия реагирует гораздо сильнее. Оба реагируют с кислотой, что приводит к получению соединения, называемого углекислотой, которое имеет химическую формулу H2CO3. Затем карбоновая кислота разлагается на углекислый газ и воду, объясните доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Пузырьки углекислого газа производят действие лизиса. Основное различие между бикарбонатом натрия и карбонатом натрия в пище заключается в том, что, хотя бикарбонат натрия существенно не изменяет кислотность пищи, карбонат натрия делает питание очень простым.
