Кокосовое масло производится из экстракта натуральных масел, присутствующих в зрелом кокосовом мясе. Кокосовое масло, обычно используемое в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии, может быть очищено или нерафинировано, и его можно использовать для повседневной кулинарии, в том числе для жарки. Различные кокосовые масла лучше переносят высокие температуры, поэтому, если вы жаритесь с кокосовым маслом, выберите очищенное кокосовое масло.
Точка курения
Точка курения масла - это то, насколько высокая температура может достигать до того, как природные примеси в масле начнут гореть. Чем ниже точка курения, тем ниже температура масла, которую можно нагреть до того, как она начнет курить в результате сжигания примесей. Более высокие дымовые масла лучше подходят для высокотемпературной варки, включая глубокое обжаривание. В то время как рафинированное кокосовое масло имеет точку дыма 400 градусов по Фаренгейту, нерафинированное кокосовое масло имеет точку дыма 350 градусов.
Unrefined Vs. Рафинированное кокосовое масло
Кокосовое масло производится из высушенного кокосового мяса, называемого копра. Очищенное кокосовое масло отфильтровывали и отбеливали для удаления любого запаха и примесей. Он также содержит добавки для снижения содержания жирных кислот и увеличения срока годности. В то время как вы можете механически очищать кокосовое масло, это чаще всего делается химически. В отличие от рафинированных кокосовых масел, нерафинированное кокосовое масло, также называемое «девственным» кокосовым маслом, просто вытесняется экспандером. В некоторых случаях девственное кокосовое масло может быть изготовлено из свежего, а не высушенного кокосового масла, и, хотя оно содержит больше примесей, оно также сохраняет больше здоровых жирных кислот.
Температура жарки
Наличие масла с высокой температурой дыма важно для глубокого обжаривания и обжаривания в сковороде, потому что правильная температура масла обеспечивает более здоровую жареную пищу. В то время как все жареные продукты будут поглощать масло, правильная температура предотвратит горение, уменьшит количество поглощенного масла и лучше сохранит питательные вещества. Для жарки и обжаривания в сковороде требуется температура масла от 325 до 375 градусов по Фаренгейту, что делает изысканное кокосовое масло лучшим вариантом для этих методов приготовления. Для жарки, вы можете иметь температуру ниже 284 градусов, так что вы можете использовать либо рафинированное или нерафинированное кокосовое масло
Здоровые жиры и кокосовое масло
Кокосовое масло богато триглицеридами средней цепи, которые состоят из здоровых жирных кислот. Эти жирные кислоты в основном теряются в процессе рафинирования, но они присутствуют в нерафинированном кокосовом масле. Это означает, что содержание жира в нерафинированном кокосовом масле может оказаться полезным. В выпуске «Американского журнала питания» за 2008 год содержалось исследование, в котором было обнаружено, что диета с высоким содержанием масла в триглицеридах со средней длиной цепи, например, с кокосовым маслом, помогает улучшить общий уровень массы тела и увеличить потерю жира по сравнению с оливковым маслом. Исследователи пришли к выводу, что из-за сильных весовых и жировых преимуществ масла средней триглицеридов даже небольшое изменение в потреблении масла может быть полезно при увеличении потери веса.
