Вы проводите время, выбирая лучший кусок мяса, приправляя его и готовя его. Жаль не ждать всего несколько минут, прежде чем подавать, чтобы убедиться, что ваше мясо так хорошо, как может быть. Предоставление мясного покрова помогает сохранить как можно больше сока. Именно этот сок дает мясо большую часть его вкуса и вкуса.
Сок лишен
Неизбежно, что некоторые соки уйдут, когда мясо будет приготовлено. Большая часть из них - жир, который является твердым при комнатной температуре, но становится жидким, когда мясо нагревается. Согласно Лаборатории здоровой еды, это также соки в мышечных волокнах, которые выжимаются из волокон, поскольку они сжимаются под сильной жарой кулинарии. Вместе эти соки составляют большую часть аромата красного мяса. Хотя часть этого сока вытесняется из мяса при приготовлении его, большая часть его все еще находится внутри мяса. То есть, если вы не разрежете его, не давая ему отдохнуть.
Кулинария
Что-то еще также происходит, когда вы отдыхаете свое мясо, которое не имеет ничего общего с соками, но которое также может повлиять на вкус. Кулинария приготовления пищи относится к тому факту, что мясо продолжает готовить даже после его удаления из тепла, потому что в нем содержится тепло, хранящееся внутри мяса. Кулинария - это важный способ дать мясо готовить, не перевариваясь. Если вы держите свое мясо покрытым после снятия его с огня, вы будете поощрять приготовление пищи. Непокрытое мясо быстро охладится.
Время готовить
Если вы готовите одиночные куски стейка, позволяя мясному отдыху всего лишь на пять минут, он значительно уменьшит количество сока, потерянного при его разрезе. Мышечные волокна в мясе снова расширятся и реабсорбируют некоторые из ароматных жидкостей. Через 10 минут почти без сока теряется при разрезании мяса.
Большие сокращения
Если вы готовите очень толстые куски мяса, дайте мясу отдохнуть в течение примерно 10 минут, чтобы получить такую же выгоду, которую вы могли бы получить от отдыха на более тонком разрезе в течение пяти минут. Дольше, чем это, и вы рискуете, что мясо становится слишком холодным. Тем не менее, очень большие кусочки мяса, такие как грудинки, обжарки для тортов или целые индюки, должны отдохнуть от 15 до 30 минут, чтобы сохранить максимальный вкус, согласно бюллетеню Virtual Weber. Курица, однако, не пользуется отдыхом и может быть нарезана немедленно.
