Целый лист Стевия
Стевия - это южноамериканская трава, которая используется в течение сотен лет как подсластитель. Он содержит соединения, называемые гликозидами, или, более конкретно, стевиозиды, которые производят интенсивно сладкий вкус, но не содержат калорий. Его можно использовать в естественном состоянии, измельчая все, высушенные листья стевии, рушившись или дробя их в зеленый порошок. Единственная обработка, вовлеченная в производство этой формы стевии, - это высушивание листьев, а затем использование пальцев или пестика для их измельчения. Это похоже на вытягивание трав из собственного сада и использование их в рецепте. Никакой обработки не было. Лучше всего, пестициды не используются на стевии, потому что растения настолько сладкие, что их не беспокоят никакие насекомые.
Жидкий экстракт
Жидкая стевия. Фото: schmaelterphoto / iStock / Getty Images Жидкий экстракт Stevia доступен в виде прозрачного жидкого экстракта с водой, глицерином, спиртом или грейпфрутовой основой. Гликозиды экстрагируют из листьев, используя либо воду, либо спирт, и мембранную фильтрацию. Поскольку он испаряется, в готовом продукте не содержится алкоголя. Жидкость становится прозрачной, а не зеленой, потому что процесс экстракции удаляет хлорофилл, а белые гликозиды остаются. По словам SweetLeaf Company, отбеливатель и другие химические отбеливатели не должны использоваться.
Концентрат Темной Стевии - это толстая, темно-коричневая жидкость, которая хорошо заменяет коричневый сахар и меласса. Это делается путем кипячения листьев стевии в воде, приготовления их без каких-либо химических веществ или алкоголя, до тех пор, пока не будет достигнута соответствующая толщина или концентрация. Результат похож на «сокращение», которое представляет собой соус, который был утолщен путем кипения жидкости.
Порошкообразный экстракт
Порошковая Стевия. Фото: Mona Makela / iStock / Getty Images Порошкообразная стевия представляет собой белый порошкообразный экстракт, полученный навалом или в пакетах, и смешивается с наполнителем, обычно фруктоолигосахаридами или FOS, который является растительным волокном. Это наиболее обработанная форма стевии. «Производство стевиозида включает извлечение воды из высушенных листьев с последующими процессами осветления и кристаллизации. Большинство коммерческих процессов состоят из выделения воды, обесцвечивания и очистки с использованием ионообменных смол, электролитических методов или осаждающих агентов », - сообщает SteviaPowder.com.
Некоторые порошкообразные формы экстракт стевии могут содержать мальтодекстрин, пищевую добавку, полученную из кукурузного крахмала, которая может содержать MSG. Несмотря на то, что речь идет о обработке, и получается белый порошок, многие из свойств здоровья растения стевии выживают, что делает его здоровой альтернативой заменителям сахара или сахара, таким как аспартам и нутрасвит.
