Cayenne pepper - перец чили, который принадлежит к семейству растений пасленовых, в которое входят паприка, помидор и баклажан. Перец сушат и напудряют и используют для приготовления горячих соусов и добавляют пряное тепло в продукты, такие как куриные крылышки в стиле баффало. Поскольку кайенн содержит химическое вещество с анальгетическими свойствами, он используется местно для облегчения боли в нервах и мышцах. Cayenne также используется внутри, чтобы стимулировать пищеварение. Однако употребление слишком большого количества может вызвать проблемы с желудком.
Тепловой фактор
Тепло перца чили измеряется шкалой Scoville, которая колеблется от нуля до 16 000 000 единиц. Согласно Ричарду Л. Майерсу, автору «100 самых важных химических соединений: справочное руководство», индекс тепла кайенны составляет от 30 000 до 80 000 единиц Scoville. Чтобы представить это в перспективе, считайте, что халапеньо колеблется от 3000 до 8000 единиц тепла.
Химический состав
Теплоемкость перца чили фактически представляет собой измерение капсаицина, активного ингредиента в кайенне. В «Справочнике врачей для лекарственных трав» говорится, что кайенна содержит до 38 процентов капсаицина, который описывается как противовоспалительное, противомикробное, обезболивающее и гастропротекторное. Это соединение также вызывает жжение при контакте.
Физические эффекты
Капсаицин оказывает обезболивающее действие, истощая нейропептиды, специализированные молекулы белка, которые отскакивают между нервными клетками и сигнализируют о восприятии боли в так называемом ноцицептивном ответе. В исследовании, опубликованном в выпуске «Британского журнала фармакологии» за август 2011 года, сообщается, что этот эффект обусловлен активацией определенных рецепторов капсаицина, таких как транзиторный рецепторный потенциал ванилида 1 или TRPV1. Когда капсаицин связывается с TRPV1, открывается кальциевый канал, который стимулирует высвобождение большего количества нейропептидов, таких как вещество P. В отличие от анальгетиков для антагонистов железа, которые системно блокируют активность TRPV1, капсаицин активирует TRPV1. При многократном воздействии, однако, нервные волокна становятся десенсибилизированными, что снимает боль, но не притупляет ощущение прикосновения. Однако в кишечнике капсаицин может увеличить перистальтику желудочно-кишечного тракта и риск раздражения желудка, язв, диареи и хронического синдрома раздраженной толстой кишки.
Потенциальные эффекты желудочно-кишечного тракта
В соответствии с «Справочником врачей в справочнике по лекарственным травам» было показано, что проглатывание капсаицина защищает желудок от повреждения, вызванного аспирином. Тем не менее, Медицинский центр Университета Мэриленда говорит, что капсаицин также увеличивает продукцию желудочной кислоты, что является проблематичным, если у вас есть история пептических язв.
Побочные эффекты и предупреждения
Поскольку капсаицин увеличивает кислоту желудка, употребление большого количества кайенского перца снижает эффективность рецептурных и безрецидивных кислотных восстановителей. Поговорите со своим врачом о своем потреблении кайенны, если вы принимаете лекарства от астмы, ингибиторы АПФ или прореживающие кровь препараты, так как могут быть потенциальные побочные эффекты, в том числе риск кровотечения. Медицинский центр Университета штата Мэриленд объясняет, что во время еды продуктов с кайенским перцем безопасен во время беременности, вы не должны принимать добавки. Кайенна также будет проходить через грудное молоко, пока вы кормите грудью, в течение которого вам не следует использовать кайенну в качестве дополнения или специи.
