По словам Мишель Берман, M.D., модный напиток с «плавающим грибом» делает американские кружки знаменитостей, но на протяжении веков он использовался в других частях мира. Чай Kombucha, ферментированная смесь сахара, бактерий и дрожжей, имеет много известных медицинских применений и общих преимуществ для здоровья. Если вы всегда в поиске вкусных способов получить больше пищи для своих детей, вы, возможно, попытались добавить чай kombucha в свой ежедневный рацион.
Грибной чай
На самом деле это не сделано из гриба, но чай-кубуча начинается с культурной колонии бактерий и дрожжей, которая напоминает широкий, плоский, эластичный грибок. На пивоваренной арене комбуча эта стартовая колония известна как «мать». Вы добавляете сахар, зеленый или черный чай к матери, и примерно через неделю ферментированный результат представляет собой ясную, янтарную, слегка шипучую жидкость с большим количеством органических кислот. Американское онкологическое общество перечисляет этилацетат, уксусную кислоту и лактат, а также некоторые витамины группы В и алкоголь. Вы можете купить kombucha или сделать это дома. Несколько готовых брендов смешивают чай kombucha, который, как говорят, имеет аромат, похожий на уксус, с фруктовыми соками и другими вкусовыми ингредиентами.
Заявленные преимущества
Рассказ о том, как уксус, даже, по сообщениям, «причудливый вкус», стал популярным в Соединенных Штатах, основан в основном на его предполагаемых целебных свойствах, а не на его вкусе. Список зарегистрированных преимуществ для здоровья длительный. Натуропатический врач Джанет Маккензи (ND) говорит, что некоторые из положительных воздействий, приписываемых комбучам, включают улучшение памяти, снижение симптомов и признаков предменструального синдрома, ревматизм, старение, анорексию, СПИД, рак и гипертонию, а также улучшение количества Т-клеток, иммунной системы и метаболизм. Доктор Маккензи добавляет, что некоторые из этих предполагаемых улучшений фактически могут быть связаны с чаем, который используется для ферментации культуры, а не свойствами самой «матери».
Scant Evidence
Доктор Маккензи говорит, что научные данные о требованиях к здоровью чая из кобуча ограничены. Доктор Майкл Уолд, директор службы питания по комплексной медицине и питанию, соглашается с тем, что «нет твердой науки о преимуществах Kombucha», и в результате не будет давать решительных рекомендаций для ее использования любым пациентом любого возраста. MayoClinic.com сообщает, что практически все преимущества kombucha основаны на личных отчетах, лабораторных исследованиях и исследованиях на животных, а не «одном человеческом исследовании, опубликованном в крупном медицинском журнале». Американское онкологическое общество добавляет, что, хотя ни одно исследование человека не было опубликовано для поддержки каких-либо претензий на здоровье комуча, были неудачные сообщения о неблагоприятных реакциях и даже смерти, связанных с его использованием.
Документированное предупреждение
Смерть, которая, как полагают, связана с употреблением чая кумчу, вызвана лактацидозом, аномальным увеличением уровня кислоты в биологических жидкостях. Одной из причин неуверенности претензий комбуча может быть то, что, как и некоторые другие лекарственные препараты, она технически классифицируется как пищевая добавка. Поскольку он не считается пищей или наркотиком, kombucha не оценивается на регулярной основе либо Министерством сельского хозяйства США, либо Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Нью-йоркский педиатр д-р Анатолий Белиловский говорит, что чай-кобуча не был хорошо изучен ни у взрослых, ни у детей, и из-за его самодельного характера «его состав довольно разнообразен». Доктор Белиловский добавляет: «Как и в случае с любой органикой, поступали сообщения об аллергических реакциях, а также о токсичности для легких, печени и факторов свертывания крови». Эксперт по питанию Майкл доктор Вальд, сторонник целостного использования комбинированных методов лечения, включая продукты питания, говорит: «В нескольких исследованиях предполагается, что это сложное соединение не должно приниматься теми, кто одновременно принимает гормонозаместительную терапию». Еще одна проблема, связанная с комбучей, по словам доктора Маккензи, заключается в ее высоком потенциале для заражения патогенными микроорганизмами, такими как аспергилл и сибирская язва. Кроме того, поскольку он очень кислый и самодельный, чай-комбуча может загрязняться неорганическими веществами, такими как свинец, если они сделаны в контейнерах, не предназначенных для пищевых продуктов.
Дети и Kombucha
Основные вопросы безопасности, такие как риски высокого риска заражения, являются причиной того, что практикующие врачи перестают рекомендовать чай-комбуча, особенно для детей. Доктор Маккензи, например, говорит: «Из-за риска заражения, его кислой природы, содержания кофеина и алкоголя я задаю вопрос о том, чтобы дать детям кумбучу. Если иммунная поддержка или добавление витамина В являются целями, есть более безопасные пути их достижения ». Другой специалист по интегративной медицине соглашается: Джоан Боччино, MS, L.Ac., говорит, что чай-комбуча обычно не лучший для детей, особенно тех, кто моложе 7 лет. Она объясняет: «Детская пищеварительная система незрелая и кислоты, сахара, кофеин , спирты и бактерии, обнаруженные в различных варевах, могут быть слишком большими для молодой кишки, чтобы справиться. Часто также комбуча варится с медом, который не следует давать младенцам в возрасте до 1 года из-за риска ботулизма ».
