Гликемический индекс оценивает, сколько еды определенного питания может повлиять на уровень сахара в крови, что делает его ценным ресурсом для диабетиков. Выбор продуктов с гликемическим индексом ближе к нулю может помочь ограничить большие изменения уровня сахара в крови, в то время как продукты с оценками ближе к 100 могут вызвать всплески в вашем сахаре крови. Когда дело доходит до амаранта, гликемический индекс зависит от того, как он обрабатывается, а также от того, что вы обслуживаете вместе с ним. Однако продукты, приготовленные с этим зерном, как правило, имеют высокий уровень гликемии.
Амарантовая мука
Амарант иногда поджаривают и измельчают в муку. Эта обработка может увеличить гликемический индекс по сравнению с необработанным зерном, поскольку мука обычно имеет более высокие гликемические индексы, чем нетронутые зерна, потому что они быстрее перевариваются. Смесь, состоящая из половины амаранта и половины пшеницы, имеет GI 75,5, а смесь, содержащая 25 процентов амаранта и 75 процентов пшеницы, имеет GI 65,6, как у пшеницы, которая имеет ГИ 65,7. Все, что имеет значение GI между 56 и 75, считается умеренным по гликемическому индексу, а оценки 76 и выше считаются высокими.
Вытащил Амарант с молоком
Амарант также иногда выталкивается и подается как зерно вместе с молоком. Эта комбинация имеет высокий гликемический индекс с оценкой 97,3. Только поцарапанный амарант будет еще выше по гликемическому индексу, потому что у самого молока низкий уровень ГИ между 32 и 41, в зависимости от выбранного вами типа молока.
Амарант и диабет
Хотя амарант обладает высоким гликемическим индексом, это не обязательно означает, что он недоступен для диабетиков. Исследование, опубликованное в «Биохимии и функции клеток» в 2006 году, показало, что у крыс, получавших амарантовое зерно или амарантовое масло, наблюдалось увеличение уровня инсулина и снижение уровня сахара в крови. В обзорной статье, опубликованной в «Journal of Food Science» в апреле 2012 года, отмечается, что амарант может снизить уровень сахара в крови, уровень холестерина и артериального давления. Хотя для подтверждения этих потенциальных преимуществ необходимы дальнейшие исследования, похоже, что амарант может иметь некоторые преимущества для здоровья диабетиков при потреблении его умеренности.
Установка амаранта в диету с низким уровнем ГИ
Чтобы включить амарант, следуя диете с низким гликемическим индексом, съешьте его вместе с белковыми белковыми продуктами, продуктами с высоким содержанием ненасыщенного жира или с низкими гликемическим индексом. Продукты с низким содержанием GI включают овощи без камней и отбирают фрукты, такие как яблоки, апельсины и груши, а также продукты с низким содержанием углеводов, такие как орехи и семена. Выберите менее обработанный цельный амарант вместо высоко обработанной закуски, приготовленной из этого зерна. Вы можете готовить целые зерна амаранта в воде, подобно тому, как вы готовили рис, но с использованием трех частей воды для каждой части амаранта.
