Вегетарианцы рискуют не получать достаточного количества витамина B12 в своем рационе, потому что очень немногие растения обеспечивают любой витамин B12 вообще. Диетический справочный прием, или DRI, для взрослых мужчин и женщин составляет 2,4 мкг витамина B12 в день. Растения могут помочь обеспечить некоторый витамин B12, но обычно не напрямую. Это связано с тем, что витамин B12 является побочным продуктом бактерий в заднем кишке, но количество этого витамина, полученного из бактериальной ферментации, все еще недостаточно для удовлетворения потребностей в питании витамина B12, согласно Веганскому обществу.
Источники витамина B12
Протеиновые продукты являются основными источниками витамина B12, таких как мясо животных и молочные продукты. Вот почему дефицит витамина В12 часто наблюдается у строгого вегетарианца, который не потребляет эти продукты. Эти люди должны полагаться на другие источники пищи для удовлетворения своих требований к витаминам B12. Некоторые растения содержат следовые количества витамина B12, но растения не являются надежными источниками этого витамина. Согласно «Новой Оксфордской книге пищевых растений» Дж. Г. Вогана и К. Гейслера, количество витамина В12, обнаруженного в растительных продуктах, зависит от отношения растений к почве микроорганизмов на уровне корня растения, включая бактерии, грибы , плесени и дрожжей.
Школа мысли
Бобы из соевого растения являются хорошими источниками витамина B12. Причина, по которой соевые бобы содержат этот витамин, обусловлена их содержанием белка. Согласно клинике Майо, витамин B12 связан с белком в продуктах питания. Это основная причина, по которой растительные продукты не обеспечивают достаточное количество витамина B12. Кроме того, даже если вы потребляете богатые белками растительные продукты, такие как бобовые, ваше тело не сможет поглотить витамин. Вещества в желудке, называемые внутренним фактором, являются тем, что высвобождает витамин, связанный с белком. Если организму не хватает этих веществ, организм не будет использовать какой-либо источник пищи, содержащий витамин.
Другие растительные источники витамина B12
Ферментированные соевые бобы и продукты на основе сои, такие как соевое молоко, являются основным источником витамина B12, поступающего из растительных источников. Соевые блюда включают темпе, тамари, тофу, мисо и шойу. Грибы Шиитаке также обеспечивают витамин B12. Количество витамина B12 в этих продуктах зависит от факторов, которые включают бактерию, присутствующую во время ферментации, регион, где растут растения, и богатство микроорганизмов в почве, согласно сообщениям, опубликованным в «Растениях: диета и здоровье», произведенных британцами Фонд питания.
Определение растений
Люди в западных культурах могут определять «растения» как овощи, фрукты или бобовые, выращенные на земле. Однако растения, выращенные и используемые в качестве источников пищи в восточных диетах, включают растения, выращенные в море. Морские овощи, такие как арам, комбу, нори и вакамэ, являются одними из морских растений, которые обеспечивают значительный источник минералов и витамина B12. К сожалению, морские овощи не являются популярным выбором продуктов питания в западных диетах, поэтому на Западе понятие о растительных продуктах не является значительным источником витамина B12, согласно Ребекке Вуду, автору «Новой энциклопедии всей пищи».
