Говоря о продуктах, из которых можно приготовить быстрые, вкусные и при этом полезные кушанья, нельзя обойти вниманием куриную печень. Первые и вторые блюда, салаты и закуски, рулеты, выпечка… Нежный продукт даёт неограниченные возможности для кулинаров, знающих толк в том, как создать вкусный шедевр своими руками. Вот несколько простых рецептов очень вкусных блюд.
Чем полезна куриная печень
Конечно же это источник белка. В ней содержатся такие важные аминокислоты как лизин, триптофан и метионин. Именно они помогают облегчить состояния людей, испытывающих повышенные нагрузки на суставно-связочный аппарат, предотвращают развитие остеопороза, выступают отличными помощниками в борьбе с бессонницей и тревожными состояниями. В куриной печени есть все витамины группы B. А ведь именно они улучшают работу нервной системы, стимулируют деятельность головного мозга и энергетический обмен в человеческом организме, благотворно влияют на состояние кожи и работу органов зрения, борются с накоплением холестерина. Также в продукте содержатся:
- Витамин A (поддержание иммунитета и работы всех органов человека);
- Витамин C (защита от стрессов и простудных заболеваний);
- Кальций (укрепление ногтей, волос, зубов и костей);
- Цинк (рост и регенерация костной ткани);
- Железо (профилактика и лечение анемии);
- Медь (улучшение работы мозга и памяти);
- Гепарин (профилактика и терапия тромбообразований);
- Фолиева кислота (рост и развитие кровеносной и иммунной систем);
- Калий (благотворное влияние на работу сердца) и другие.
Блюда из куриной печени полезны и вкусны
Калорийность - 140 ккал на 100 г продукта, при этом 20 г составляют белки, 5,9 г приходится на долю жиров, и 1,4 г - углеводы. Данный продукт часто включают в рацион диабетиков и людей, страдающих ожирением.
Заметка. Блюда из печени кур не рекомендуют при повышенном уровне холестерина в крови, при наличии заболеваний почек и язвенной болезни.
Покупка и хранение
Некачественный продукт пагубно влияет на вкус кушаний и может навредить вашему здоровью. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на следующие моменты:
- Цвет свежей печени - коричневый, с бордовым оттенком. Желтизна, белый налёт, зеленоватые пятна - продукт не пригоден к употреблению. Оранжевые пятна на кусочках говорят о её неоднократной заморозке;
- Запах приятный, сладковатый;
- Структура хорошего продукта в меру плотная, на срезе однородная, без сгустков крови. Поверхность гладкая и блестящая.
Срок хранения свежей печени в холодильном отделении составляет не более 48 часов, в морозильной камере - не более 3 месяцев. Если же предстоит покупка замороженного продукта, также стоит хорошенько присмотреться к нему: розовые кристаллики льда на субпродукте свидетельствуют о том, что она заморожена не в первый раз. При разморозке качественного продукта не должно появляться неприятных запахов. Чересчур сухая печень говорит о слишком долгом хранении при минусовой температуре.
Несколько полезных советов
Приготовление нежной печени не требует больших затрат времени и сил. Но чтобы получить вкусное и полезное блюдо нужно знать некоторые нюансы:
- Используйте для своих блюд охлаждённый продукт или же старайтесь приобретать замороженную печень у хорошо зарекомендовавших себя продавцов. Как вариант, можно покупать свежую, порционно раскладывать в пакеты и замораживать собственноручно. Помните о том, что некачественный продукт теряет вкусовые свойства и может быть опасен для здоровья;
- Если вы собираетесь готовить кушанье из замороженной печени, извлеките её из холодильника за несколько часов до готовки и дайте разморозиться при комнатной температуре;
- Перед началом приготовления продукт нужно хорошенько обсушить, используя бумажные полотенца;
- Солите куриную печень в самом конце приготовления. Защитная плёнка очень тонкая и легко разрушается кристаллами соли, что приводит к выделению большого количества сока в процессе тепловой обработки и сухости нежного продукта;
- Обжаривайте блюдо на оливковом или подсолнечном рафинированном масле;
- Обжаривая печёнку, кладите её на сковороду постепенно, по кусочку. Прохладный продукт, выложенный в разогретое масло в большом количестве в короткий промежуток времени понизит температуру, вследствие чего печень будет не жариться, а просто вариться в собственном соку, теряя все свои замечательные свойства;
- Степень готовности продукта можно определить, слегка нажав на неё пальцем. Готовая печень не должна быть слишком твёрдой. Идеально, если поверхность слегка прогибается, а структура продукта стала чуть плотнее, нежели в сыром виде;
- Сразу после приготовления продукт следует извлечь из посуды, в котором он готовился. С учётом того, что большинство кастрюль и сотейников обладают свойством сохранять высокую температуру на протяжении 5-15 минут, это может привести к потере идеального вкуса и нежной структуры.
Пошаговые рецепты с фото
Итак, приступаем к самому интересному! Нереально описать все возможные рецепты с участием этого замечательного продукта, однако о некоторых из них мы всё-таки поговорим.
Салаты и закуски
Из печёнки можно приготовить разнообразные салаты и закуски, которыми смогут полакомиться гости в ожидании основного блюда.
Паштет от Юлии Высоцкой
Нежная консистенция, тонкий аромат и божественный вкус. Именно так можно охарактеризовать паштет из куриной печени от кулинарного мастера Юлии Высоцкой.
Ингредиенты:
- 1 кг печени кур;
- 2 крупных головки репчатого лука;
- 50 г сливочного масла;
- 150 мл жирных сливок;
- 6 веточек свежего тимьяна;
- 2 столовые ложки коньяка;
- 1 щепотка молотого мускатного ореха;
- 1 щепотка смеси перцев;
- 1 щепотка морской соли.
Этапы приготовления:
- Очищенный от шелухи репчатый лук мелко порубите ножом;Репчатый лук - неотъемлемый ингредиент печёночного паштета
- Измельчённый лук выложите в сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета;Репчатый лук можно обжарить на сливочном или рафинированном подсолнечном масле
- Печень промойте, обсушите и выложите в сковороду с луком. Добавьте листочки тимьяна, мускатный орех, смесь перцев и морскую соль.Специи подчеркнут аромат печени и лука
- Перемешайте все продукты и готовьте в течение нескольких минут так, чтобы печень осталась розоватой внутри;
- Влейте в сковороду коньяк, дайте ему выпариться. Продолжайте нагревать печень с луком и специями ещё 1-2 минуты;Коньяк придаёт паштету неповторимую нотку
- Влейте сливки и выключите плиту. Перемешайте содержимое сковороды;Добавление сливок делает паштет очень нежным
- Смесь печени и лука переложите в чашу блендера, взбейте до получения однородной массы. Если паштет слишком густой, добавьте небольшое количество сливочного соуса, который остался в сковороде. Следите за тем, чтобы паштет не получился жидким;Блендер превращает микс печени с добавками в крем
- Готовое кушанье поместите в подходящую посуду, накройте и отправьте в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол с хрустящими тостами или свежим хлебом.Паштет из куриной печени с хрустящими тостами - изумительный перекус для настоящих гурманов
Заметка. В процессе приготовления можно заменить сливки куриным бульоном. Паштет получится менее калорийным, но не менее вкусным.
Видео: Паштет от Сталика Ханкишиева
Салат с куриной печенью
Да-да, оказывается, что с ней можно приготовить даже салат. Составляющие блюда вы можете взять из любого понравившегося вам рецепта на страницах кулинарных ресурсов или же подобрать сами. Предлагаем вашему вниманию один из вариантов.
Ингредиенты:
- 250 г печени;
- 1/2 авокадо;
- 150 г помидор черри;
- 1 пучок микса салатных листьев;
- 1 горсть кедровых орешков;
- 1 чайная ложка бальзамического крема;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 3 столовых ложки оливкового масла;
- соль и чёрный молотый перец.
Этапы приготовления:
- Помидоры черри помойте, обсушите и разрежьте на половинки. Авокадо очистьте от кожицы и косточки, нарежьте ломтиками или кубиками;Яркие черри и авокадо делают салат необыкновенно аппетитным
- Салатные листья промойте, обсушите и выложите в большую миску;
- Кедровые орешки слегка обжарьте на раскалённой сухой сковороде;Обжаренные кедровые орехи дарят блюду изумительный аромат и волшебный вкус
- Приготовьте заправку. Для этого смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с таким же количеством лимонного сока, хорошо перемешайте смесь, добавьте соль и перец по вкусу;
- Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, выложите заранее промытую и обсушенную куриную печень. Обжаривайте продукт в течение 3 минут на среднем огне;Печень для салата не должна быть пересушенной
- Разложите ингредиенты салата в порционные тарелки в следующем порядке: салатные листья, авокадо и помидоры, обжаренная печень, кедровые орехи;
- Полейте каждую порцию салата лимонной заправкой, дополните несколькими каплями бальзамического крема. Подавайте на стол тёплым!Салат из куриной печени подаётся на стол тёплым!
Видео: Сытный салат с куриной печенью
Фуа-гра
Кушанье, о котором мы будем рассказывать далее, является имитацией всемирно известного фуа-гра из печени гусей или уток. Однако стоит отметить, что вкус такого паштета ничуть не уступает вкусу настоящего деликатеса.
Ингредиенты:
- 300 г куриной грудки (филе);
- 500 г куриной печёнки;
- 1 большая морковь;
- 2 крупные головки репчатого лука;
- 100 г колбасного сыра;
- 70 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 150 г нежирных сливок;
- 3 столовые ложки сметаны;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1-2 лавровых листа;
- чёрный молотый перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- Куриную печень и филе грудки промойте, обсушите. Нарежьте подготовленные ингредиенты, а также очищенные лук и морковь небольшими кусочками произвольной формы;Продукты для фуа-гра следует подготовить заранее и выложить на стол так, чтобы всё было под рукой
- Переложите печень, грудку и овощи в небольшую кастрюлю, приправьте перцем и солью, добавьте лавровый лист;Добавление овощей позволяет придать паштету неповторимый аромат
- Тушите продукты со сливочным маслом в течение 30-40 минут;Сливочное масло обеспечит нежность фуа-гра
- Полученную массу взбейте с помощью блендера;Блендер поможет измельчить массу
- Влейте в смесь яйца, сливки и сметану. Колбасный сыр натрите на тёрке и добавьте к остальным ингредиентам;Обилие различных добавок обеспечивает насыщенный вкус блюда
- Ещё раз тщательно перемешайте массу с помощью блендера;
- Переложите основу паштета в выстеленную пекарской бумагой форму для запекания и готовьте блюдо в духовом шкафу 35-40 минут при температуре 180-200 градусов;
- Готовое кушанье остудите, нарежьте пластинами и подавайте со свежими овощами.Подавайте блюдо аккуратно нарезанными ломтиками
Видео: Фуа-гра от Жени Клопотенко
Тарталетки с куриной печенью, орехами и чесноком
Популярным угощением на многих праздничных столах являются тарталетки с разнообразными начинками. Для любителей также найдутся варианты начинок с любимым вкусом. Перед вами - один из них!
Ингредиенты:
- 250 г печени;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовых ложки ядер грецких орехов;
- 35 г свежей кинзы;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 20 тарталеток;
- 20 оливок для украшения;
- соль и чёрный молотый перец для начинки - по вкусу;
- 2 веточки петрушки или укропа.
Этапы приготовления:
- Отварите куриную печень в кипящей воде с небольшим добавлением соли. Время варки продукта - не более 20 минут;Нежную печень не следует варить долго, иначе она будет сухой и невкусной
- Протрите субпродукты через сито или измельчите с помощью мелкой тёрки;Чтобы протереть отварную куриную печень, можно использовать прочное сито
- Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде в течение 1-2 минут;Обжаривание орехов позволяет им полностью раскрыть свой чудесный аромат
- Удалите шелуху с чесночных зубчиков. Кинзу ополосните и обсушите;Чеснок и кинза - пикантная "изюминка" этого блюда
- Грецкие орехи, кинзу и чеснок поместите с блендер, измельчите;Головокружительный аромат этих ингредиентов просто сводит с ума
- К полученной массе добавьте протёртую печень, перемешайте всё;Стационарный блендер очень удобен для смешивания ингредиентов паштета
- Выложите в чашу с паштетом сметану;Сметана помогает добиться нужной консистенции начинки для тарталеток
- Добавьте немного соли;Количество соли определяется вашими предпочтениями
- Приправьте начинку чёрным молотым перцем по вкусу;Чёрный молотый перец можно заменить белым: получится вкусно и не так остро
- Включите блендер и смешивайте все ингредиенты в течение 20-30 секунд;На завершение подготовки начинки понадобится не более полуминуты
- Переложите паштет в кондитерский мешочек и порционно выдавите в тарталетки;Для красивого оформления начинки в тарталетках пригодится кондитерский мешочек или шприц
- Украсьте каждую порцию закуски оливкой и листочком петрушки или укропа.Свежая зелень - отличный завершающий штрих в оформлении закуски
Первые блюда
После закусок и салатов на стол принято подавать первые блюда. Также поступим и мы. Предлагаем вашему вниманию 2 замечательных рецепта горячих кушаний для вас и ваших близких.
Суп с печенью
Это простое и быстрое в приготовлении блюдо не требует особых кулинарных навыков, при этом радует своим замечательным вкусом.
Ингредиенты:
- 1 л куриного бульона;
- 300 г печени;
- 1 морковь;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 картофелины;
- 50 г вермишели;
- 1-2 столовые ложки растительного масла;
- свежая или сушёная зелень.
Этапы приготовления:
- Печень промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками;Перед началом приготовления куриную печень нужно промыть и обсушить
- Бульон перелейте в подходящую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего;
- Очищенный от кожуры картофель нарежьте маленькими ломтиками и опустите в кипящий бульон;Картошку следует закладывать в бульон тогда, когда он закипит
- Измельчённый репчатый лук и тёртую морковь обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут;лучше всего обжаривать овощи на рафинированном подсолнечном масле
- Переложите в сковороду с овощами печень, перемешайте всё и продолжайте готовить ещё 4-5 минут;Чтобы куриная печень сохранила свой вкус и нежную структуру, её следует обжаривать с овощами не более 5 минут
- Выложите печень с овощами в бульон с картофелем, сразу же всыпьте в кастрюлю вермишель. Перемешайте суп и готовьте 5-7 минут;Выложив все ингредиенты супа в кастрюлю, следует аккуратно, но тщательно перемешать кушанье
- Готовое кушанье украсьте свежей или сушёной зеленью по вкусу.Свежая или сушёная зелень - отличное дополнение печёночного супа
Печёночный крем-суп
Для создания такого кулинарного шедевра потребуется несколько больше времени, однако результат вас порадует. Нежный сливочный вкус, аппетитный вид, чудесный аромат - это блюдо не стыдно предложить даже гостям за праздничным столом!
Ингредиенты:
- 300 г печени;
- 1 средняя морковь;
- 2 небольших головки репчатого лука;
- 800 г куриного бульона;
- 200 г нежирных сливок;
- 20 мл оливкового масла;
- 200 г свежих вёшенок;
- 1/2 чайной ложки сахара;
- 20 г сливочного масла;
- 1 щепотка сушёного укропа.
Этапы приготовления:
- Печень промойте и порежьте на кусочки небольшого размера;Для быстроты приготовления печень нужно порезать на кусочки
- Очищенный от шелухи репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами;Лук можно нарезать полукольцами или четвертинками колец
- Вёшенки вымойте, обсушите и измельчите в произвольной форме;Для приготовления супа подойдут вешенки или шампиньоны
- Морковь натрите на тёрке с большими отверстиями;Морковь для супа натирают на крупную тёрку
- Отложите в отдельные ёмкости 6-8 кусочков печени и 1/3 часть нарезанного лука - они понадобятся позже;
- В сковороду с растопленным сливочным маслом влейте оливковое масло. На полученной смеси обжарьте основную часть печени до золотистого цвета;Для обжарки печени используют смесь сливочного и оливкового масел
- Выложите в сковороду 2/3 основную часть репчатого лука, перемешайте всё, готовьте 2-3 минуты до мягкости овоща;Репчатый лук обжаривают до тех пор, пока он не станет мягким
- Добавьте к печёнке с луком морковь и грибы, тушите ингредиенты в течение 2 минут;Аромат обжаренной печени, овощей и грибов - настоящая кулинарная сказка
- Куриный бульон нагрейте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахарный песок и сушёный укроп;
- Переложите в кастрюлю печень с овощами и варите всё на маленьком огне 20 минут;Перед тем, как превратить суп в крем, следует проварить все ингредиенты треть часа
- Влейте в суп сливки, снова перемешайте кушанье, используя блендер;
- Доведите суп до кипения, накройте крышкой и выключите плиту;
- Оставшуюся часть лука поджарьте во фритюрнице или в сковороде с большим количеством раскалённого масла. Кусочки сырой печени обжарьте и доведите до готовности;
- Разлейте суп в тарелки, украсьте кусочками печени и золотисто-коричневым луком. Угощайтесь!Готовый суп можно подать на стол со свежей зеленью и сухариками
Видео: Крем-суп из куриной печени
Вторые блюда
Чаще всего, куриная печень выступает источником вдохновения для приготовления вторых блюд. Именно поэтому мы решили поделиться с вами самыми популярными, на наш взгляд, рецептами таких кушаний.
Котлеты с рисом
Чтобы приготовить любимое многими второе блюдо, можно использовать не только мясо или птицу, но и печень. Несмотря на то что печёночные котлеты появляются на столах реже, чем мясные, у этого блюда кушанья также существует огромное количество почитателей.
Ингредиенты:
- 200 г печени;
- 4 столовые ложки риса;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки сливочного или растительного масла;
- 2-4 столовых ложки пшеничной муки;
- 4-5 столовых ложек панировочных сухарей;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца;
- специи по вкусу.
Этапы приготовления:
- Подготовьте продукты для печёночных котлет;Ингредиенты для печёночных котлет знакомы каждой хозяюшке
- Рис отварите до полуготовности, промойте холодной водой;Рис для котлет должен быть твердоватым
- Головку очищенного от шелухи лука нарежьте мелкими кубиками;Лук можно измельчать любым удобным способом
- В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачного состояния;Для обжарки лука следует использовать небольшое количество масла
- Промытую и обсушенную куриную печень пропустите через мясорубку, смешайте с припущенным рисом;Печень можно пропустить через мясорубку или с помощью блендера
- Переложите в печёночную массу обжаренный лук, снова перемешайте ингредиенты;лук для печёночного фарша должен быть мягким
- Вбейте в фарш куриные яйца;Прежде чем вбивать яйца в фарш, стоит убедиться в их свежести
- Добавьте панировочные сухари;Для фарша лучше всего использовать панировочные сухари мелкого помола
- Посолите и поперчите полученную массу по вкусу, перемешайте, накройте и оставьте на 10-15 минут;
- Через четверть часа проверьте консистенцию фарша и, если он слишком жидкий, постепенно всыпьте в него 2-4 столовые ложки муки;Сделать консистенцию печёночного фарша более густой поможет обычная мука
- Выкладывайте фарш в сковороду с горячим маслом, формируя аккуратные котлетки с помощью большой ложки;
- Обжарьте котлеты на среднем огне до появления аппетитной коричневой корочки. Среднее время обжаривания с каждой стороны - 3-4 минуты;Котлеты необходимо обжаривать до появления аппетитной корочки и ни в коем случае не пересушивать
- Готовые котлеты можно подавать с овощами или любым гарниром на свой вкус.Печёночные котлеты с рисом можно подать на стол со сметаной, свежими овощами и зеленью
Видео: Нежные котлеты из куриной печёнки
Оладьи
Это блюдо может стать прекрасным самостоятельным перекусом или же дополнением к основному обеденному блюду.
Ингредиенты:
- 300 г печени;
- 2 яйца;
- небольшая головка репчатого лука;
- 100 г пшеничной муки;
- 50 мл растительного масла;
- 1-2 щепотки соли;
- 1-2 щепотки чёрного молотого перца.
Этапы приготовления:
- Подготовьте все необходимые для теста продукты;
Добавив к печени всего несколько простых продуктов, можно приготовить быстрое и вкусное блюдо для всей семьи - Промытую печень и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере;
Измельчать печень можно любым удобным для вас способом - В полученную массу вбейте яйца;
Куриные яйца - обязательный ингредиент теста для печёночных оладий - Посолите и поперчите печёночный фарш по вкусу;
Помимо соли и чёрного молотого перца, в фарш можно добавить любые специи на свой вкус - Всыпьте в миску просеянную пшеничную муку, тщательно перемешайте со всеми остальными ингредиентами;
Мука выступает в качестве загустителя фарша - Разогрейте в сковороде подсолнечное или оливковое масло;
- Ложкой или маленьким половником выливайте небольшие порции фарша на горячую сковороду;
Оладьи из куриной печени готовятся очень быстро - Обжаривайте оладьи в течение 1-2 минут с каждой стороны.
Традиционно оладьи из куриной печени подают со сметаной и свежей зеленью
Жаркое с творожными клёцками
Удивительное сочетание простых продуктов порадует вкусо