Сырой молочный сыр производится из коровьего, козьего или овечьего молока, которое не пастеризовано для уничтожения таких вредных бактерий, как сальмонелла, эшерихия-коли и листерия, возможно, присутствующие. В то время как Управление по контролю за продуктами и лекарствами или FDA не одобряет использование сырого молока и его продуктов из-за риска серьезных инфекционных заболеваний, его сторонники могут ручаться за свои преимущества для здоровья. Лучше всего проконсультироваться с врачом перед употреблением сырого молочного сыра, особенно если вы уязвимы к инфекциям из-за своего возраста, беременности или других условий.
аллергии
В опубликованном в марте 2009 г. в US News и мире отчете о том, что потребление сырого молока и сыра из него может значительно снизить симптомы аллергических реакций, таких как астма, сенная лихорадка и экзема. В другом исследовании, опубликованном в майском выпуске журнала «Клиническая и экспериментальная аллергия» за май 2007 года, также говорится, что дети, потребляющие сырое молоко, имеют пониженный риск развития астмы и сенной лихорадки. Однако исследователи не рекомендуют сырые молочные продукты для предотвращения аллергии из-за высокого риска заражения.
Инфекции
Сырое молоко и его сыр также содержат некоторые здоровые бактерии, которые колонизируют пищеварительный тракт и конкурируют с нежелательными патогенами для питательных веществ. Это предотвращает рост болезнетворных микроорганизмов и снижает риск некоторых инфекций, по данным Департамента экологических исследований в Макалестер-колледже, Сент-Пол, штат Миннесота. Однако люди с пониженным иммунитетом могут стать восприимчивыми к бактериям в сыром молоке и сыре.
пищеварение
Согласно исследованию, опубликованному в издании журнала «Аппетит» за июль 2008 года, ферменты в сыром молоке помогают в переваривании сахаров, жиров и минералов в молоке. Пастеризация разрушает эти ферменты и затрудняет переваривание молока, что приводит к непереносимости лактозы, что может привести к вздутию живота, диарее и судорогам.
Питательная ценность
The Sunday Times of London, England, сообщила в 2007 году, что сырое молоко содержит на 10 процентов больше витаминов группы B и на 25 процентов больше витамина C. Теплота, используемая во время пастеризации, может уничтожить эти питательные вещества вместе с ароматом и цветом настоящего молока. Таким образом, сыр из сырого молока может быть более питательным, чем сыр из переработанного молока. Тем не менее важно взвешивать плюсы и минусы, связанные с сырыми молочными продуктами, такими как сыр, до перехода на сырое молоко.
