Антиоксиданты защищают клетки от повреждения свободных радикалов. Свободные радикалы не только повреждают клетки, но также могут способствовать развитию болезни сердца, рака и других заболеваний. Антиоксиданты, которые защищают от этих заболеваний, включают бета-каротин, лютеин, ликопин, селен, витамин А, витамин С и витамин Е. Многие продукты, такие как фрукты, овощи, орехи, зерно и некоторая рыба, птица и мясо, обеспечивают антиоксиданты.
Идентификация
Поле табачных растений Фото: Praiwun / iStock / Getty Images Антиоксидантные вещества в растениях помогают поддерживать здоровье и восстанавливать клеточное повреждение. Они защищают другие соединения от окисления, будучи окисленными сами. Антиоксиданты действуют как консерванты, которые предотвращают проглатывание жиров в пищевых продуктах и предотвращают другие повреждения пищи, вызванные кислородом, согласно Элеанор Уитни и Шарон Рольфес в разделе «Понимание питания».
По словам исследователей Канзасского государственного университета, в организме курение, солнечный свет и загрязнение увеличивают окисление. Антиоксиданты защищают от молекул свободных радикалов, которые образуются в результате распада продуктов питания в организме и воздействия окружающей среды на табачный дым или радиацию.
Фрукты и овощи
Расины на столе и деревянной ложкой Фото: mcfields / iStock / Getty Images Уровень антиоксидантной способности в продуктах, измеренных в ORACs, Oxygen Radical Absorbance Capacity, позволяет сравнивать антиоксиданты в различных фруктах и овощах. Согласно проверке фруктов и овощей в Канзасском государственном университете, чернослив имел самый высокий уровень антиоксидантов в 57,701 ORACs. Следующим по величине были изюм в 2830, черника на 2400 и ежевика - 2036.
Далее в порядке убывания ORAC пришли чеснок на 1,940, Kale на 1770, клубника на 1540, шпинат на 1260 и малина на 1220. Фруктами и овощами от 1000 до 500 ORACS были брюссельская капуста, сливы, ростки люцерны, цветы брокколи, свекла, апельсины, красный виноград, красный перец, вишня, киви и розовый грейпфрут. Фрукты и овощи со все более низкой антиоксидантной способностью включали белый виноград, лук, желтую кукурузу, баклажаны, цветную капусту, горох, картофель, сладкий картофель, капусту, листовой салат, фасоль, морковь, желтый сквош, салат айсберга, сельдерей и огурцы.
напитки
Пот и чашки с зеленым чаем Фото: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Зеленый и черный чай, проверенные Канзасским государственным университетом, имели гораздо более высокую антиоксидантную способность, чем проверенные овощи. Из проверенных фруктовых соков виноградный сок имел самый высокий уровень антиоксидантов, а затем грейпфрут, томатный, оранжевый и яблочный соки в этом порядке.
Выгоды
Ассортимент летних фруктов Фото: franny-anne / iStock / Getty Images Многие фрукты и некоторые овощи содержат высокий уровень каротиноидов, витаминов, фенолов, флавоноидов и глутатионина. Эти антиоксиданты, по данным Сельскохозяйственной исследовательской службы Министерства сельского хозяйства США, могут действовать как акцепторы свободных радикалов, разлагать пероксид, гасить синглет и триплетный кислород, а также ингибировать некоторые ферменты. Уменьшая высокие уровни свободных радикалов, образующихся в результате метаболизма, антиоксиданты снижают окислительный стресс и предотвращают биохимические и физиологические повреждения, которые могут привести к функциональному ухудшению или гибели клеток.
Соображения
Коробка различных овощей Фото: Лучшие фотогруппы / Лучшие фотогруппы / Getty Images Согласно данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, различные свободные антиоксиданты были связаны с более низким уровнем смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования Канзасского государственного университета показывают, что употребление большого количества продуктов с высоким содержанием антиоксидантов помогает замедлить процессы, связанные со старением, и защитить от многих хронических заболеваний.
Большинство людей выиграют от употребления большего количества фруктов и овощей. По словам Уитни и Рольфеса, употребление большого количества фруктов и овощей помогает организму бороться с болезнью. «Взрослым следует выбрать 2? чашки фруктов и от 2 до 3 чашек овощей каждый день из разноцветных растительных групп, обладающих высоким содержанием антиоксидантов.
