Забудьте о том, что вы пили в детском саду - для взрослых, яблочный сок - это секретное ароматическое оружие, приправляющее все, от свиных отбивок до коктейлей. Но может быть путаницей различать мириады разновидностей сока и сидра, которые выглядят и на вкус, как яблоки. Понимание основных различий между яблочным соком и яблочным сидром поможет вам сделать соответствующие замены.
Знать разницу
Яблочный сок и яблочный сидр в основном одинаковы, за исключением того, что яблочный сидр толще, содержит больше целлюлозы и осадка. Яблочный сок обычно содержит дополнительные сахара. Оба они сделаны из керна, измельчения и затирания яблок для извлечения их соков. В случае яблочного сока это мясистое вещество фильтруется и сок смешивается с консервантами и подсластителями. В результате яблочный сидр имеет более сложный, слегка горький вкус по сравнению с яблочным соком. Как сидр, так и сок, как правило, проходят процесс пастеризации, чтобы сделать их безопасными.
Сделать Smart Substitutions
«Cook's Illustrated» говорит, что яблочный сок никогда не делает хорошую замену яблочного сидра из-за его сладости. Если вы не согласны с этим, вы можете использовать их взаимозаменяемо и внести соответствующие корректировки. Чтобы разместить дополнительный сахар в яблочном соке, уменьшите сахар в своем рецепте, добавьте что-нибудь кислое, например лимонный сок или яблочный уксус, или используйте несладкий яблочный сок. Вы также можете смешивать яблочный сок с небольшим количеством яблочного соуса, чтобы компенсировать разницу в текстуре.
Добавить аромат в десерты
Поскольку он слаще, заменитель сока для сидра хорошо работает в десертах. Вы можете сделать сладкий аппетит, поместив очищенные и нарезанные яблоки в большой горшок с несколькими ложками яблочного сидра или сока. Замочите смесь до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, пюре в кухонном комбайне и приправьте маслом, коричневым сахаром, корицей и молотым имбирем. Или используйте яблочный сок, чтобы сделать тушеные, горячие фрукты и подавать мороженое. Яблочный сок и яблочный сидр работают как в яблочном соусе, яблочных чипсах и глазури для быстрого хлеба или кексов.
Для напитков и спредов
Яблочный сок и яблочный сидр работают одинаково хорошо, как основа для более богатых, домашних напитков, так как вы все равно будете загущать и приправлять смесь. Это относится к яблочным коктейлям, яблочным ледяным чаям, яблочным коктейлям, глинтвейну или яблочному пуншу. Кроме того, вы можете использовать сок или сидр, чтобы сделать яблочные приправленные масла или сыры. Вы можете легко приготовить горячий яблочный сидр, кипящий в магазине сидр или сок с палочками корицы, гвоздикой, коричневым сахаром, мускатным орехом, кардамоном и апельсиновой цедрой.
