Когда в ресторанах высокого класса подают говяжий тартар для посетителей, они должны нарезать его тонким или подавать на землю, чтобы люди могли его пережевывать. В то же время они обслуживают сырое мясо, а также предупреждают своих клиентов об опасности его употребления. Если вы похожи на большинство посетителей, вы прислушиваетесь к предупреждениям и избегаете сырого мяса. Ваш выбор может основываться на проблемах безопасности, или вы можете просто удовлетворить удовлетворительный вкус приготовленного мяса.
анатомия
Острые когти, длинные острые зубы, челюсти, которые движутся только вверх и вниз, а большой рот по отношению к голове позволяет плотоядным животным оторвать куски сырого мяса от их добычи. С другой стороны, у людей есть мягкие ногти, плоские зубы и челюсти, которые движутся бок о бок. Человеческие зубы не могут оторвать плоть от кости, а их ногти не могут разорвать сырое мясо. Человеческие зубы плохи при разрыве сырого мяса, но хороши для измельчения продуктов с большим количеством клетчатки, таких как зерно, фрукты и овощи.
питание
У хищных животных очень сильные желудочные соки, способные разрушать белок в сыром мясе и минимизировать действие бактерий и паразитов, часто встречающихся в сыром мясе. Их желудки содержат большое количество мяса, а их кишечник намного короче, чем кишечник человека, сокращая время, в течение которого любые опасные бактерии задерживаются в их пищеварительных системах. Напротив, кислоты желудка человека намного мягче. Более того, люди полагаются на слюну во рту и в большом и тонком кишечнике, чтобы помочь с перевариванием в течение более длительного периода времени. По словам Ричарда Вранхэма, автора книги «Поймать огонь: как приготовить нам человека», кулинарное мясо начинает разрушать его белок, позволяя людям получать больше энергии и питания.
безопасности
Кулинария убивает бактерии и паразиты в сыром мясе, которые могут причинить вам боль или даже убить вас. Ранние люди, возможно, не знали имен бактерий E. coli, сальмонеллы, трихинеллеза или бруцеллеза, но они могли видеть эффекты, которые возникали после употребления сырого мяса, таких как судороги, диарея, кровавые стула, лихорадка и рвота.
Вкус
Если бы этого было недостаточно, чтобы сырое мясо было трудно переваривать и могло сделать вас больным, оно также имеет меньше вкуса, чем приготовленное мясо. Люди, как и другие животные, реагируют на запах приготовленного мяса. По сути, около 600 компонентов составляют ароматы для говядины, согласно сайту Science of Cooking. Когда мясо нагревается, его сахара и белки объединяются и вызывают раздражение мяса и вкус.
