Жаркое из говядины, которое вырезано из первичного раунда в задней четверти животного, пользуется длительной кулинарией с влажным жаром. Медленная кулинария разрывает хорошо протестированные белковые пряди и хруст в говяжьей сковороде. Приготовление жаренья на медленном огне занимает больше времени, но обеспечивает самый нежный результат, согласно Elise Bauer, профессиональному кухонному тестеру, создателю рецептов и владельцу сайта Simply Recipes.
Безопасная кулинария
По словам производителя медленной плитки и дистрибьютора Jarden Corporation, большинство медленных кухонных плит будут содержать от 3 до 4 фунтов говядины. Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует приготовить от 2 до 4 фунтов говяжьего обжаривания, пока не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Приготовление жареной говядины 3 фунта говядины в настройке «Низкий», как советует Betty Crocker.com, занимает 9 часов. Переключите вашу медленную плиту на «Высокий», и вы сократите время приготовления до 5 часов, согласно Jarden Corporation.
Жаркое мясо
Масла, такие как оливковое, миндальное, кунжутное или ореховое масло, создают барьер на поверхности жаркого, добавляя слои вкуса. Жжение мяса перед тем, как положить его в медленную плиту, дает более богатый цвет и корку, чем может обеспечить медленная плита, и помогает разрушать любые жиры в хорошо отделанном мрамором жаркое. Чтобы подогреть мясо, прежде чем добавлять его в медленную плиту, установите сковородку на высокой температуре. Добавьте 1 столовую ложку масла и дайте ей нагреть в течение приблизительно 5 минут. Добавьте жаркое, поворачивая один раз с каждой стороны, чтобы карамелизировать натуральные сахара в мясе и равномерно коричневый поверхностный слой.
Брызущие жидкости
Выдерживание мяса - по сути, погружение его в жидкость и приготовление его в течение определенного периода времени - секрет секреции более жестких порезов мяса по словам Анны Гардинер и Сью Уилсон, авторов «The Inquisitive Cook». Коллаген размягчается в горячей жидкости, позволяя разрывать жесткие мышечные волокна, которые дают влажный и нежный результат. В то время как вы можете использовать обычную воду для тушения жареной сковороды, результат будет менее аккуратным, чем если бы вы использовали вино, спиртные напитки или сок. Кислотные жидкости, такие как красное вино, спиртные напитки или сок, помогают разрушать жиры и проникать в мясо с ароматом. Используйте только вино и спиртные напитки, которые вы пьете сами по себе, и избегайте использования хереса для приготовления пищи, в котором содержатся нитраты и добавленные соли.
Сопровождение
Большинство жареных рецептов горчицы включают в себя множество овощей, таких как морковь, лук, картофель и сельдерей, а также помидоры и специи. Слейте любые овощи на дне медленной плиты, чтобы соки из жаркого капать на них. Самые медленные плиты будут содержать до 5 чашек овощей вместе с жарким от 3 до 4 фунтов. Если ваш жаркое слишком велико, разрежьте его пополам и используйте только то, что вам нужно для этой еды.
