Сохранение питательных веществ в вашей пище является важным компонентом поддержания здорового питания. Как вы готовите и готовите продукты, влияет на их пищевое содержание. Водорастворимые витамины, в частности, нестабильны при нагревании. Кипячение, например, разрушает некоторые водорастворимые витамины в овощах и фруктах. Примите меры для минимизации количества витаминов, которые теряются при приготовлении пищи.
Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота, или витамин С, является чрезвычайно нестабильным водорастворимым витамином. Содержание витамина С в продуктах питания может быть уменьшено за счет воздействия экстремальных холодов, тепла, света, длительного хранения и воды. Витамин С содержится в цитрусовых, ягодах и в овощах, таких как брокколи и шпинат. Все формы приготовления пищи снижают уровень витамина С в продуктах питания. Однако, кипящие продукты разрушают самый высокий процент. В исследовании, опубликованном в выпуске «Journal of Zhejiang University Science» за август 2009 года, исследователи изучили пять методов приготовления брокколи. Способами были обжаривание, микроволнизация, пропаривание, кипячение и комбинация жарки и варки. Исследование показало, что после пяти минут приготовления кукурузных брокколи с использованием каждого метода кипячение уничтожало самый высокий процент витамина С.
B-Complex
Витамины B-комплекса, которые являются водорастворимыми, включают витамины B1, B2, B3, B5, B12, биотин и фолиевую кислоту. В-комплексные витамины, как правило, нестабильны и могут быть потеряны во время обработки, хранения, воздействия света. Жара также может привести к тому, что продукты потеряют витамины группы B. В исследовании, опубликованном в номере журнала Journal of Pakistan Medical Association от ноября 2010 года, исследователи определили влияние кипения на водорастворимые витамины в молоке. Исследование показало, что после кипячения молока в течение 15 минут от 24 до 36 процентов витаминов B1, B2, B3, B6 и фолиевой кислоты были уничтожены.
Сохранение витаминов
Примите меры, чтобы помочь сохранить больший процент водорастворимых витаминов в пищевых продуктах до, во время и после процесса кипения. Не впитывайте овощи в воду перед их приготовлением и охладите их в закрытом контейнере, пока вы не будете готовы вскипятить их. В случае необходимости варить овощи целиком. Используйте наименьшее количество воды, чтобы кипятить продукты и не кипятить их дольше, чем это необходимо. Подавайте продукты сразу же после удаления их из воды. Некоторые витамины присутствуют в воде, которую вы использовали для кипячения, поэтому используйте воду в подливах или супах, если это возможно.
Предупреждение
Рекомендуемая минимальная ежедневная потребность в витамине С составляет 90 миллиграммов для взрослых и дополнительно 35 миллиграммов, если вы курильщик. Потребление адекватного витамина С важно для здоровой иммунной системы. Если вы регулярно не потребляете фрукты, содержащие витамин С, и вы варите овощи, проконсультируйтесь с вашим врачом, чтобы определить, подходит ли витамин С. Вы также должны попробовать другие способы приготовления ваших овощей, таких как пар или быстро перемешать их в растительном масле.
