Термин «целое» стал довольно модным словом в пищевой промышленности. От «целых продуктов» до «цельных зерен» все от производителей до маркетологов потребителям все больше интересуются уровнями пищевой промышленности. В ответ на появление низкоуглеводных диет, таких как Atkin's и менее суровый South Beach, появилось новое сознание о качестве углеводов. Цельнозерновые продукты и их рафинированные зерновые коллеги во многом отличаются, в том числе содержанием жира.
Определение зерна
Биологически зерно - это съедобное семя из растения в семействе травы. Обычно используемые зерна включают пшеницу, овес, кукурузу и ячмень. Он имеет четыре основные части: корпус, который всегда удаляется до того, как зерно будет потреблено; отруби, где хранятся большая часть волокна, а также витамины группы В и масла; эндосперм, состоящий из крахмалов и белка; и зародыш, содержащий антиоксиданты, витамины Е и В витамины.
Цельные и очищенные зерновые продукты
Цельнозерновые продукты, как следует из их названия, используют муку или муку из цельного зерна, исключая корпус. Очищенная мука включает только эндосперм. Много муки, хлеба и пасты теперь предлагаются как в цельном зерне, так и в изысканных сортах. Имейте в виду, однако, что вид используемой муки влияет на конечный пищевой продукт различными способами, как с питанием, так и с эстетической точки зрения.
Жирный контент
Поскольку мука цельного зерна и питание включают зародыш и отруби, они содержат немного более высокое содержание жира, чем их изысканные аналоги. Таким образом, хлеб из цельной пшеницы имеет более высокое содержание жира, чем белый хлеб. Однако разница незначительна - доля грамма на ломтик. Кроме того, некоторые белые хлебцы производятся из цельной муки из пшеничной муки или очищенных / цельнозерновых смесей, поэтому они содержат много питательных элементов, включая жир, цельной муки, но сохраняют белый цвет.
Волокно, минералы и витамины
Хлеб из цельной пшеницы имеет несколько преимуществ для питания по сравнению с изысканным белым хлебом. Во-первых, они содержат больше волокон, которые помогают в пищеварении и приводят к большему насыщению. Кусочек цельнозернового хлеба содержит 1,9 грамма клетчатки - более чем в два раза больше белого хлеба, который предлагает всего 0,8 грамма на ломтик. Кроме того, мука из цельной пшеницы, естественно, содержит больше минералов, чем белая мука, хотя белая мука часто обогащается минералами и витаминами, включая железо и фолиевую кислоту, чтобы компенсировать потери питательных веществ во время переработки.
Другие факторы, которые следует учитывать
Вкус, текстура и цвет изменяются, когда зерно очищается. Из-за более высокого содержания жира и содержания белка, хлеб из цельной пшеницы более сердечный и чувствует себя толще, чем изысканный хлеб. Они также более темные коричневые по цвету и вкус nuttier или earthier. В то время как некоторые люди предпочитают эти характеристики, другие не делают, а «белый цельнозерновой» хлеб может заменить в качестве хорошей альтернативы.
