Гигантский стейк из стейка из тартан-в-тво-рта - это, несомненно, король стейков, содержащий как полосу Нью-Йорка, так и филе-миньон в одном. Чаще всего ловить пещерный дом, чтобы развить свою кору, а затем закончить ее приготовление в духовке, но вы также можете полностью обжарить стейк. Это более быстрый вариант, хотя для этого требуется немного больше внимания и взаимодействия. Сделано правильно, это одно из самых вкусных, самых сочных, самых наполненных блюд, которые вы, вероятно, испытаете; однако, поскольку это высокожирный, высокий уровень холестерина, высококалорийное блюдо, резервируйте его в редких случаях.
Шаг 1
Потрите портье с сухими бумажными полотенцами, затем нанесите на нее либеральную помощь грубой кошерной или морской соли на 1-2 часа раньше времени и дайте ей отдохнуть на прилавке. Это вытягивает и время от времени влаги из говядины. Соление этого далеко вперед обеспечивает достаточное время для повторной абсорбции закаленной воды в стейк; соль слишком близко к кулинарии, и влага, которая вытягивается, испаряется в кастрюле вместо этого, давая более сухое мясо. Добавляйте свежий треснувший перец по вкусу прямо перед приготовлением.
Шаг 2
Нагреть большой чугун, нержавеющую сталь или другую высококачественную тяжелую кастрюлю на среднем огне в течение нескольких минут. Вылейте несколько капель воды на сковородку; он правильно нагревается, когда они мгновенно шипят и испаряются. Хорошо накройте кастрюлю с маслом для приготовления пищи и подождите около 30 секунд, чтобы он нагрелся до такой степени, чтобы иметь водоподобную консистенцию.
Шаг 3
Поместите портье в кастрюлю и оставьте ее на месте около 2 минут. Сначала он будет немного прилипать, но свободен, когда он развивает приятное поджаривание. Поверните его с помощью щипцов и подержите вторую сторону еще на 2 минуты. Поверните стейк обратно на первую сторону и уменьшите горелку до средней, чтобы вы могли продолжать жарить, не заканчивая сожженным внешним видом.
Шаг 4
Добавьте паштет или два несоленого масла в кастрюлю. Дайте ему расплавиться, затем снова верните стейк. Вытирайте верхнюю часть стриптиз-стрит в Нью-Йорке из-за портье, замачивая масло и масло сверху. Это помогает быстрее готовить, что выгодно, потому что меньший отрезной лоскут - который имеет значительно меньше жирного мрамора - варится быстрее, чем более длинная верхняя поясница из стейка.
Шаг 5
Переверните стейк каждую минуту или около того, пока вы продолжаете готовить и намазываете его. Министерство сельского хозяйства США советует вам готовить любой стейк до минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, что составляет примерно средний препарат. Если вы предпочитаете другую температуру, 120 F встречается редко, 130 F - средне-редкий, 150 F - хорошо подготовленный, а 160 F хорошо сделан. Удалите портье с кастрюли, когда термометр мгновенного чтения, вставленный в центр стейка, не касаясь кости, показывает, что внутренняя температура будет на 5 градусов ниже желаемой конечной температуры. В то время как время приготовления зависит от того, что носильщик толщиной 2 дюйма должен занимать около 12 минут, чтобы добраться до среды, в качестве общего руководства.
Шаг 6
Поставьте портье на 5-10 минут на тарелку. Его температура поднимается по крайней мере на 5 градусов больше от остаточного тепла, и его соки оседают обратно в мышечные волокна после выпуска во время приготовления, поэтому они не будут высыпаться, когда вы нарезаете стейк.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажные полотенца
- Грубая кошерная или морская соль
- Черный перец
- Большой тяжелый поддон
- Растительное масло
- щипцы
- Несоленое масло
- Ложка
- Термометр с мгновенным чтением
- Пластина
Советы
- Пусть стейк сидит после соления, чтобы уменьшить его холод от холодильника; чем меньше охлаждается мясо, тем быстрее и равномерно его готовят. Однако не оставляйте мясо при комнатной температуре не более 2 часов. В конце времени приготовления поместите свежие травы, специи и ароматические вещества, такие как розмарин, эстрагон, тимьян, перец или нарезанный чеснок, если хотите. Обрезка помогает распределить их ароматы.
