Вылечите свиной живот с любой комбинацией сахара, соли и дыма, и у вас есть бекон. Мясники продают бекон на кусочки одинакового размера и одинаковой толщины или целые плиты. Они продают оставшиеся концы из нарезанного бекона с беконом для приправы или отдают их в куски сала и бекона. Из-за обширного обращения с животом свинины каждый раз, когда он шел на слайсер, концы бекона и куски требуют тщательной обработки и приготовления пищи, чтобы предотвратить пищевые болезни.
Шаг 1
Нагреть сковородку на среднем огне в течение двух минут. Сортируйте концы и кусочки в отдельные свай по толщине. Сначала поместите кучу с самыми толстыми частями в сковороде - в одном слое - с 1/8-дюймовым пространством между ними.
Шаг 2
Приготовьте кусочки как минимум две минуты. Опустите тепло на среду, чтобы не допустить смазки жиров и предотвратить сжигание краев концов бекона и кусочков. Поверните их по одному за раз, начиная с положения «1 час» на внешнем краю сковороды, работая через сковороду справа налево и сверху вниз.
Шаг 3
Снимите крышку с металлического контейнера. Налейте в него жир бекона всякий раз, когда жир в кастрюле более 1/4 дюйма.
Шаг 4
Продолжайте жарить самые толстые концы бекона до тех пор, пока не будет столько жира, как вы предпочитаете. Удалите кусочки бекона с кастрюли, когда они теряют более половины своей толщины в смазке, в зависимости от того, насколько хрустящим вам нравится ваш бекон.
Шаг 5
Положите концы бекона на бумажные полотенца, чтобы поглотить избыток смазки. Накройте их вторым бумажным полотенцем и нажмите, чтобы удалить дополнительную смазку. Наденьте концы бекона на сервировочное блюдо, покрытое дополнительными бумажными полотенцами.
Шаг 6
Обжарьте следующую, самую толстую кучу кончиков бекона, используя тот же метод, и продолжайте, пока вы не обжариваете каждую кучу до требуемой четкости. Вылейте жир каждый раз, когда он глубже, чем 1/4 дюйма.
Шаг 7
Продолжайте жарить, заливать и промокать бекон до тех пор, пока вся сумма не поварется до нужной хрустящей корочки. Хранить вареный, рассыпанный бекон в контейнере с плотно облегающей крышкой или в пластиковой сумке-молнии в холодильнике и использовать его в течение семи дней
Вещи, которые вам понадобятся
- Соте кастрюли
- Шпатель или деревянный скребок
- Смазочный экран для брызг
- Бумажные полотенца
- Сервировочное блюдо
- Металлический контейнер с плотно прилегающей крышкой
Советы
- Купите последний бекон, храните его в самой холодной части холодильника и используйте его в течение четырех дней после того, как вы откроете упаковку. Жареный бекон при высоких температурах вызывает химическую реакцию между аминокислотами в мясистой части бекона и нитритами, используемыми в процессе отверждения. Избегайте производства нитрозаминов путем жарки бекона при 210 градусах Фаренгейта в течение 15 минут, 275 градусов в течение 10 минут или 275 градусов в течение 30 минут. Микроволновый бекон вырабатывает меньше нитрозаминов, чем жареный бекон. Приготовьте концы и кусочки на микроволновой печи для приготовления бекона после сортировки в груды одинаковой толщины в течение 10 секунд за раз. Вылейте жир, если он заполняет углубленные части лотка до того, как бекон достигнет желаемой четкости. Позвольте бекону отдохнуть в течение одной минуты перед подачей на стол.
