Источники пищевой энергии могут быть сгруппированы в категории белков, жиров и углеводов. Содержание калорий в этих пищевых группах варьируется в зависимости от системы, используемой для их измерения. Для каждого источника энергии может использоваться одно значение, но более точное измерение калорий зависит от конкретного типа пищи.
Фактор общения
Научные измерения энергии в еде производятся в джоулях, но диетологи и диетологи все еще используют килокалорию, которая составляет 1000 калорий. Калория не является научной единицей измерения и, следовательно, формально не стандартизирована. Калория, наиболее часто используемая в контексте пищевой энергии, основана на термохимической калории, которая определена как 4,148 джоулей.
Atwater General Factor System
В системе общих факторов Atwater используется один фактор для определения энергии в каждом из основных источников пищевой энергии. Это значение основано на теплоте сгорания и учитывает потери энергии из-за поглощения, переваривания и выделения. Система общего фактора Atwater обеспечивает 4,1 килокалории на грамм (ккал / г) для белка, 8,8 ккал / г для жира, 4,1 ккал / г для углеводов и 6,9 ккал / г для алкоголя. Эта система включает волокно в энергетической ценности углеводов.
Удельная факторная система
Система специфических факторов Atwater обеспечивает значения для белков, жиров и углеводов, которые основаны на определенных продуктах. Эта система учитывает тот факт, что эти источники энергии имеют разные теплоты сгорания и усвояемость в зависимости от продуктов, в которых они находятся. Система удельного фактора Atwater состоит из набора таблиц, которые обеспечивают энергетическое содержание каждой из перечисленных продуктов. Энергетическое содержание белка в этой системе составляет от 2,44 ккал / г до 4,36 ккал / г для белка. Жир имеет 8,37 ккал / г до 9,02 ккал / г, а углеводы - 2,70 ккал / г до 4,16 ккал / г.
Общая система факторов
Общая факторная система является модификацией системы общих факторов Atwater, которая отделяет волокна от углеводов. Эта система использует значение 3,75 ккал / г для моносахаридов (сахар) и значение 2,0 ккал / г для пищевых волокон.
вычисления
Производители обычно используют значения 4 ккал / г для белков и углеводов и 9 ккал / г для жира при расчете калорий в пище. Общее количество калорийности пищи может быть дано в виде (граммов белка) x 4 + (граммов углеводов) x 4 + (граммов жира) x 9. Производитель также может вычесть калорийную ценность неперевариваемого волокна из этой суммы.
