Кокосовое масло получают путем извлечения масла из зрелого кокосового мяса. Затем масло можно очистить или оставить как есть, и в этом случае оно известно как девственное кокосовое масло. В то время как кокосовое масло с высоким содержанием жира, оно также богато здоровыми жирными кислотами, которые могут иметь преимущества для здоровья. Тем не менее, он должен потребляться в ограниченных количествах, чтобы поддерживать диету с низким содержанием жира и калорий.
Как много жира в вашем рационе
Кокосовое масло - по существу чистый жир, с 4,5 граммами общего жира на чайную ложку. Американская сердечная ассоциация рекомендует вам разрешать от 25 до 35 процентов ежедневного потребления калорий от жиров. Для кого-то на диете в 2000 калорий в день, это примерно 55-77 граммов общего жира.
Триглицериды средней цепи
В то время как кокосовое масло содержит насыщенный жир с 3,9 граммами на 1 чайную ложку, он также богат лауриновой кислотой, типом насыщенного жира, известным как триглицерид средней цепи. По данным Медицинского центра Нью-Йоркского университета Лангоне, MCT легко перевариваются вашим телом, и ваше тело обрабатывает их аналогично углеводам. Кокосовое масло содержит до 15 процентов жира в виде МСТ.
Типы кокосового масла
Кокосовое масло может быть девственным или нерафинированным, причем последнее безвкусно, в то время как девственное кокосовое масло имеет легкий, ореховый аромат и немного сладкий запах. Академия питания и диетологии рекомендует вам потреблять девственное кокосовое масло, а не частично гидрогенизированное, очищенное, кокосовое масло, так как девственное кокосовое масло, естественно, не содержит транс-жиров. Транс-жиры отсутствуют во всех очищенных кокосовых маслах - только те, которые были частично гидрированы. Частично гидрированное кокосовое масло обычно используется в коммерческих хлебобулочных изделиях. Транс-жиры, полученные во время процесса гидрирования, могут повысить уровень холестерина в крови.
Использование кокосового масла
Кокосовое масло можно использовать, как и все другие масла, для приготовления пищи и выпечки. Из-за своего легкого кокосового запаха и вкуса, однако, девственное кокосовое масло может лучше сочетаться с блюдами из тропического стиля, где аромат не откладывается. Например, используйте кокосовое масло в карибском маринованном мясе, которое использует кокосовое молоко или цитрусовый сок; ореховость и насыщенность масла станут приятным дополнением вкуса. Вы также можете выбрать рафинированное кокосовое масло для хлебобулочных изделий, потому что оно имеет нейтральный вкус, но использует такой вид без гидрогенизированного жира. Рафинированное кокосовое масло также лучше работает для приготовления высокотемпературных кулинарных методов, таких как глубокое обжаривание или жаркое, поскольку оно может выдерживать температуры до 425 градусов по Фаренгейту до того, как оно начнет курить.
