Креветки относительно деликатные, и их легко перекармливать, придавая жесткую и жужжащую моллюску. Можно побаловать? приготовленные креветки, не разрушая их текстуры, но вы должны задуматься о том, как вы подходите к задаче. В конечном счете, вы повторно нагреваете креветки, а не готовите их снова. Тем не менее, даже при осторожном и быстром нагревании вы должны слегка помассировать креветки, чтобы создать вкусные, карамелизированные поверхности, характерные для продуктов сорта.
Добавить аромат до Saut? Ing
Кулинария не только нагревает пищу, но и придает ароматы. Так как ты не поешь? креветки в течение более чем нескольких минут, не будет достаточно времени, чтобы придать существенный аромат, пока они находятся в кастрюле. Если вы хотите крепкого вкуса, мариновать креветки перед их использованием. Замачивайте креветки с или без их раковин в течение двух-24 часов, покрытых, в холодильнике. Кислота, такая как уксус, вино или цитрусовый сок, будет ужесточать сырые белки сырых креветок, но безопасно использовать кислый маринад на приготовленных креветках, поскольку белки уже денатурированы. Если вы мариновали креветки, включите немного сахара или ингредиента, богатого натуральными сахарами, чтобы стимулировать быстрое карамелизацию, когда вы сажаете? их.
Saut? Другие ингредиенты
Приготовление любых других ингредиентов тщательно перед включением креветок. Например, если вы хотите приготовить жаркое с креветками и овощами, полностью обжарить? овощи, прежде чем добавлять креветки. Вы должны только нагревать креветки в течение нескольких минут, пока они не нагреваются и не начнут карамелизировать. Добавьте креветку в качестве конечного ингредиента, чтобы вы могли удалить блюдо из жары, как только креветка нагревается.
Добавить жир перед креветкой
Удалите раковины из креветок, прежде чем вы обжариваете? их. Добавьте масло или оливковое масло в сковороду, предварительно нагретую до среды, перед добавлением креветок. Жир предотвращает прилипание креветок к кастрюле или образование сухой, жесткой поверхности. Он также способствует карамелизации и добавляет аромат.
Работайте быстро, послужайте быстро
Поскольку креветки уже приготовлены, вам не нужно нагреть их до определенной внутренней температуры, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Saut? креветки, пока поверхности не станут золотисто-коричневыми. Создайте простой соус в той же кастрюле, пока креветки нагреваются, если это необходимо. В простом соусе обычно содержится жир, кислота, травы и специи. Например, добавьте соль, перец и свежие травы в масло или масло, которое вы сажаете в креветку. Когда креветка начнет коричневаться, налейте в лоток какой-нибудь бальзамический уксус или вино, чтобы развести нижнюю часть и завершить соус. Креветки быстро теряют тепло из-за их размера; обслуживайте их сразу же после того, как вы удалите их из жары.
