Пармезан - это особый сорт сыра, первоначально произведенный в определенных регионах Италии. Хотя производители США также производят сыр Пармезан, используемый процесс не квалифицирует этот сыр для итальянских стандартов сертификации. Сыр пармезан содержит глутамат, аминокислоту, найденную в большинстве источников белка. Во время процесса производства сыра глутамат Пармезана образует химическую связь с натрием и водой в сыре. Конечный продукт представляет собой естественную форму глутамата мононатрия или MSG.
глутамат
Аминокислота, глутамат, обеспечивает один из строительных блоков белка. Глутамат необходим для функций мозга, и это влияет на ваш метаболизм. В сыре Пармезан глутамат влияет на вкус, обеспечивая вкус, который ученые-пищеводы называют умами, пятый вкус. По вашему мнению, этот вкус вкусный или мясистый, согласно Международному фонду Совета по продовольственной информации. Поскольку пармезан является источником белка, он содержит несколько незаменимых аминокислот. Количество глутаминовой кислоты является самым высоким по объему всеми аминокислотами в сыре Пармезан. 1 унция. содержащая 2,5 г глутаминовой кислоты, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Возможности MSG
MSG в сыре Пармезан - это природный химикат, подобный MSG, который делает ваш организм, когда имеются необходимые для его изготовления строительные блоки. Ваше тело не может различать естественный MSG и коммерчески произведенный MSG. По данным Международного фонда продовольственной информации, MSG в сыре Пармезан составляет приблизительно 12 процентов по объему. По сравнению с натрием в солевом соусе это составляет 640 мг натрия за 1 ч. Л. MSG по сравнению с 2300 мг за 1 ч. л. соли.
Содержание Parmesan MSG
Когда вы потребляете 2 ст. порция сыра пармезан, общий объем MSG, который он содержит, составляет 0,05 г, согласно Международному фонду Совета по продовольственной информации. Для сравнения, грудное молоко имеет 0,18 г. Естественный MSG, найденный в сыре Пармезан, также существует в растениях, таких как помидоры и грибы. Чашка томатного сока имеет 0,83 г; грибы обеспечивают 0,09 г на 1/4 чашки.
Соображения
Администрация США по контролю за продуктами и лекарствами включила MSG в свой список веществ, которые считаются безопасными для потребления человеком в 1980 году. В базе данных FDA, которая обычно признана безопасной или GRAS, не проводится различие между природным и коммерчески произведенным MSG. Аллергии на MSG редки, хотя некоторые популяции сообщили о побочных реакциях на коммерчески продуцируемый MSG. Первоначально извлеченные из морских водорослей, некоторые формы MSG подвергаются процессу ферментации, который превращает свекольные сахара, крахмал и кукурузу для получения MSG. Чувствительность к основным продуктам, используемым при производстве MSG, вероятно, будет основной причиной незначительных побочных эффектов MSG.
