Стейк-тартар - блюдо, которое чаще всего ассоциируется с французской кухней, но, по словам историка пищи Арлин Хакетт, его история гораздо более неоднозначна. Монгольскому воину Чингисхану приписывают изобретение сырой говядины в битве. Хакетт, пишущий «Союз Сан-Диего-Трибьюн», считает, что сочетание свежей говядины, уксуса, каперсов, приправы и сырого яйца относится к немецкому происхождению. Перспектива употребления в пищу сырого мяса и яиц может оставить некоторые брезгливые, но блюдо славится как элегантная роскошь, подаваемая в некоторых из лучших бистро и ресторанов в мире. Позаботьтесь, наслаждаясь стейк-тартаром и узнайте о своем конкретном блюде, прежде чем нарезать первый укус.
Шаг 1
Ешьте только свежую, молотую говядину от доверенного мясника. Министерство сельского хозяйства США предупреждает американцев о потреблении сырого мяса, поскольку оно может содержать любое количество опасных бактерий, включая E.coli и сальмонеллы. Вы хотите, чтобы говядина была разрезана в стерильной, холодной среде и обработана на скотобойне или на заводе, которая превышает федеральные стандарты. Вы можете захотеть найти источник мяса, сертифицированный Органической торговой ассоциацией, независимой организацией, которая выступает за повышение стандартов производства мяса. Сообщите мяснику о своем намерении изготовить стейк-тартар, чтобы получить высочайшее качество.
Шаг 2
Убедитесь, что ингредиенты свежие. Классический стейк-тартар подается с сырым яйцом сверху. Как мясо, сырые яйца восприимчивы к переносу бактерий сальмонеллы и их следует есть на свой страх и риск. Министерство сельского хозяйства США предупреждает против употребления в пищу сырых, непастеризованных яиц, хотя сообщается, что пастеризованные яйца безопасны в сыром виде. Спросите о возрасте яиц и были ли они пастеризованы.
Шаг 3
Спросите, как готовят стейк. Автор поваренной книги Дори Гринспен пишет, что рестораны во Франции часто рекламируют свой стейк-тартар как нож. Это означает, что мясо не обрабатывалось машиной, что уменьшало вероятность распространения болезни нечистыми деталями измельчителя. Она пишет: «И когда вы делаете это дома, вы тоже должны срезать его ножом и разрезать его перед служением».
Шаг 4
Приготовьте блюдо, как хотите. Рестораны часто готовят блюдо с классическим сочетанием каперсов, уксуса, соленья, соли и перца. Это не означает, что вы ограничены этой комбинацией. Спросите своего официанта на сторону дижонской горчицы, соуса Вустершира, горячего соуса, кетчупа, соли и / или перца. Если вы делаете это дома, Гринспен предлагает нарезанные соленые огурцы или сладкое наслаждение, анчоусы, высушенные на солнце помидоры или оливковое масло.
Вещи, которые вам понадобятся
- Готовый тартар из стейка
- Приправы и бокалы, в том числе дижонская горчица, соус Вустершир, горячий соус, кетчуп, соль, перец, нарезанные соленые огурцы или сладкое наслаждение, анчоусы, высушенные на солнце помидоры или оливковое масло
