Овощной глицерин используется в некоторых рецептах для поддержания влажности, содержания воды и ингредиентов на масляной основе, смешанных друг с другом, или добавления сладости. Он обычно используется в относительно небольших количествах, но все еще имеет значение в результате рецепта, поэтому лучше заменить что-то еще для растительного глицерина, а не просто пропустить его, если вы не можете найти его в своих местных магазинах.
Другие типы глицерина
Лучший заменитель растительного глицерина, который обычно изготавливается из пальмового масла, кокосового масла или, реже, соевого масла, - это другие типы глицерина. Глицерин на основе животных производится из животного жира, например говяжьего жира, поэтому он не вегетарианский. Синтетический глицерин изготавливают из кукурузного сиропа, тростникового сахара или ингредиента на основе нефти, называемого пропиленом. Как животный, так и синтетический глицерин можно использовать в тех же количествах, что и растительный глицерин, в рецептах и будет иметь тот же эффект в рецепте. Они также будут иметь одинаковое количество калорий, с немногим более 4 на грамм.
Кукурузный сироп
Другим потенциальным заменителем растительного глицерина является кукурузный сироп, так как это одно вещество, используемое для получения глицерина. Кукурузный сироп не будет иметь столь сильного эффекта в рецепте, как глицерин, но он принесет некоторые из тех же преимуществ. Он обычно используется в тех же количествах, что и глицерин, чтобы не добавлять лишнюю жидкость в рецепт. Это один из лучших заменителей, если глицерин используется, по крайней мере, частично в качестве подсластителя. Кукурузный сироп также содержит приблизительно 100 процентов углеводов с 4 калориями на грамм, поэтому он немного ниже в калориях, чем глицерин.
Растительное масло
Растительное масло является еще одним потенциальным заменителем растительного глицерина по той же причине, что и кукурузный сироп - это один из источников растительного глицерина. Аналогично, его обычно используют в тех же количествах, но с меньшим эффектом, поскольку он содержит другие вещества, а также глицерин. Это один из лучших вариантов замены, если растительный глицерин используется в основном для поддержания влажности. Тем не менее, это увеличит количество калорий, поскольку растительное масло в основном составляет 100 процентов жира, с 9 калориями на грамм.
Соображения
Если вы используете глицерин в качестве подсластителя, вы должны знать, что он не заменитель низкокалорийного сахара. На самом деле у него больше калорий, чем у сахара, и составляет лишь около 60 процентов, как сладкий. Потребление большого количества глицерина может вызвать слабительный эффект, но небольшие количества, обычно используемые в пищу, не вызовут такого эффекта.
