Паприка, пряная земля из болгарского перца, обычно используется для добавления аромата и яркого красного цвета в различные этнические блюда. Однако существует определенная озабоченность по поводу токсичности паприки, поскольку специя также добавляется ко многим продуктам, чтобы обеспечить красную окраску и аромат вместо химических веществ. Вы можете получить большое количество паприки в своем рационе, не осознавая этого, поскольку это ингредиент в мороженое, конфеты, выпечка, напитки, мясо, суп и приправы.
Политика FDA
Раскраска паприки категоризируется как «освобожденная» от Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, потому что считается безопасной. FDA объясняет, что компаниям не нужно включать паприку на свои этикетки. Вместо этого паприка может подпадать под «окраску» или «добавленный цвет».
Влияние на крыс
В 13-недельном исследовании, проведенном K. Kanki et al. в Национальном институте наук о здоровье в Токио и опубликованном в выпуске журнала «Пищевая и химическая токсикология» в октябре 2003 года, крысам была дана диета, содержащая до 5 процентов паприки. Более высокий уровень холестерина в крови у крыс коррелировал с количеством паприки, данной крысам. Однако до 5 процентов паприки в рационе считались безопасными и не вызывали серьезных проблем со здоровьем у крыс.
Долгосрочные эффекты на крысах
Исследование Т. Инуэ и др., Также проведенное в Национальном институте наук о здоровье в Токио, опубликованное в выпуске журнала «Продовольственная и химическая токсикология» за август 2008 года, не обнаружило токсичности, связанной с паприкой в течение длительного времени изучение. В исследовании было проверено различное количество паприки в рационе крыс в течение двух лет. Паприка привела к более высоким уровням образования вакуолей или заполненных водой клеток в клетках в печени у самцов крыс, у которых была рацион, содержащий 5 процентов паприки. Однако не было токсикологических эффектов у мужчин и женщин, связанных с весом тела или органа, выживаемостью или сывороточными или гематологическими биохимическими параметрами. Паприка также не вызывал опухолей у крыс.
Соображения
Многие пищевые красители, добавленные для того, чтобы сделать продукты более привлекательными, связаны с побочными эффектами. Из-за этого паприка является естественным выбором для замены красных, оранжевых и желтых пищевых красителей, а также для сочетания с другими цветами для создания дополнительных оттенков. Например, паприка может заменить красные 3 и 40 и желтые 5 и 6, которые содержат малое количество канцерогенов и могут вызывать аллергические реакции, согласно Центру науки в интересах общества.
