Сывороточный белковый порошок используется в смесительных напитках и заменителях пищи, направленных на уменьшение жировых отложений и увеличение мышечной массы. Все порошки сыворотки обрабатываются до некоторой степени, но гидролизованная сыворотка подвергается дополнительной обработке, чтобы разорвать белок на более мелкие фрагменты, которые могут быть легче для людей с аллергией, чтобы переваривать безопасно.
Процент сыворотки
Во многих случаях вы можете узнать, сколько обработки вашего сывороточного порошка было подвержено проценту содержащегося в нем белка. Необработанный сывороточный белок - это просто прозрачная жидкость, оставшаяся от сыра, и обезвоживание жидкости превращает ее в порошок молочной сыворотки. Неденатурированный порошок сыворотки остается в основном в этой форме и содержит от 25 до 40 процентов белка. Порошок сывороточного концентрата фильтруют далее для удаления некоторых жиров и соединений лактозы и имеет конечный процент белка от 50 до 89 процентов. Сывороточный изолят, еще более обработанная форма порошка, подавляет большинство лактозы и жира и составляет по меньшей мере 90 процентов белка по весу. Гидролизованный сывороточный порошок подвергается дополнительной обработке; его иногда можно назвать дорегулярной сывороткой.
Обработка для аллергии
Поскольку сыворотка выводится из коровьего молока, люди с трудностью переваривают лактозу или аллергию на коровье молоко, как правило, избегают ее. Сывороточные концентраты содержат меньше лактозы, чем молоко, и часто легче людям с легкой непереносимостью лактозы переваривать, но они могут не подходить для пациентов с тяжелой непереносимостью лактозы. С другой стороны, интенсивная гидролизованная сыворотка с меньшей вероятностью вызывает аллергические реакции и также может быть гидролизована лактозой. По данным клинического исследования, опубликованного в журнале «Детская аллергия и иммунология» в 2001 году, было обнаружено, что высокогидролизованная сыворотка не оказывает вредного воздействия более чем на 90 процентов детей, страдающих аллергией на коровье молоко.
Скорость пищеварения
Другим ключевым отличием между гидролизованной сывороткой и регулярной сывороткой является то, что организм легче и быстро усваивает гидролизованную сыворотку. Регулярный порошок сыворотки считается «быстродействующим» белком, то есть организм способен переваривать его в течение 30 минут после потребления, но гидролизованная сыворотка действует еще быстрее. Все порошки сыворотки могут улучшить мышечный размер, прирост силы и восстановление, если вы выпиваете их после участия в силовой тренировке, но гидролизованная сыворотка увеличивает доступность аминокислот для более эффективного стимулирования синтеза мышечного белка.
Нижняя линия
Если вы непереносимость лактозы или аллергия на коровье молоко и все еще хотите использовать сывороточный белок, лактозо-гидролизованный порошок, скорее всего, станет для вас более здоровым выбором, чем обычный концентрат сыворотки. Если лактоза вас не беспокоит, это вопрос предпочтения. Гидролизованная сыворотка может показаться превосходной из-за ее быстрых эффектов, но она также содержит денатурированные белки, которые стали менее эффективными в процессе производства, поэтому это не всегда «лучший» выбор. Поскольку сывороточные концентраты и изоляты быстро перевариваются, гидролизованная сыворотка не обладает явным преимуществом по сравнению с ними. Для получения лучшего продукта с учетом цены, качества питательных веществ и преимуществ для здоровья, диетолог и личный тренер Моника Моллица рекомендует выбрать частично гидролизованный концентрат сыворотки, содержащий по меньшей мере 80 процентов белка.
