Как приготовить вырезку из говядины в духовке

Send

Говяжья вырезка готовит быстро и легко в эффектно жаркое жаркое. Этот длинный цилиндрический разрез происходит от короткой поясницы - самого нежного разреза на руле. Говяжья вырезка имеет мягкий, масляный аромат, который делает его идеальным для развлечения. Без костей, с небольшим количеством жира, он легко вырезается в худощавое, но нежное филе, известное как филе миньон. В то время как вы должны готовить большинство жаркое при низкой температуре, чтобы вы не пережарили внешние слои, этот узкий жаркое готовит нежный даже при высокой температуре. Как и другие простые порезы, говяжья вырезка наиболее нежная, когда жареная до средней редкой.

подготовка

Шаг 1

Удалите говяжью вырезку из холодильника 60 до 75 минут, прежде чем вы обжарьте ее. Жаркое готовит более быстро и равномерно при первом нагревании до комнатной температуры.

Шаг 2

Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Это достаточно высокая температура, чтобы коричневый внешний вид и создать аккуратную корку, не делая лишний шаг, чтобы испечь жаркое.

Шаг 3

Обрежьте вырезку лишнего жира. Очистите кожу, которая не была удалена мясником. Обратите внимание, что один конец вырезки уже. Сложите этот узкий конец вырезки в себя, чтобы жаркое было однородным по форме и размеру. Оберните шпагат мясника вокруг жаркого с интервалом в один дюйм.

Шаг 4

Массаж ваших любимых сухих втирать специи в жаркое, чтобы добавить аромат. Общие специи включают перец, чеснок, душистый перец и тимьян. Держитесь подальше от соли, пока вы не обжариваете вырезку, чтобы сохранить ароматные соки.

Шаг 5

Пейте всю внешнюю поверхность вырезки сухой бумажными полотенцами. Сделайте это прямо перед тем, как вы поджарить его, чтобы улучшить процесс поджаривания.

обжиг

Шаг 1

Перенесите говяжью вырезку на стойку, помещенную в середину мелкой поджарной кастрюли. Поместите кастрюлю, открытую, посередине духовки.

Шаг 2

Обжарьте вырезку до тех пор, пока термометр с мгновенным чтением не укажет на внутреннюю температуру 135 градусов для средних редких или 145 градусов для среды. От двух до трех фунтов вырезка займет 30-40 минут, чтобы достичь средних редких и от 45 до 50 минут, чтобы достичь среды. От 4 до 5 фунтов говяжья вырезка будет принимать от 50 до 60 минут, чтобы достичь средних редких и от 60 до 70 минут, чтобы достичь среды.

Шаг 3

Перенесите вырезку на сервировочное блюдо, накройте его алюминиевой фольгой и оставьте на 15-20 минут. Внутренняя температура продолжает расти в течение нескольких минут. Примерно через 15 минут мясо расслабляется и становится более нежным. Соки, которые собраны в центре вырезки, равномерно распределяются по всему жаркому.

Шаг 4

Деглязите кастрюлю, если вы хотите подавать вырезку. Перемешайте в 1/4 до 1/2 чашки качественного consomm? или говяжьего бульона в жаровню. Очистите кастрюли капли от дна кастрюли, пока вы доводите бульон до кипения. Нагреть жидкость в течение нескольких минут, чтобы уменьшить ее и сконцентрировать ароматизаторы.