Хотя попкорн является чемпионом мира, некоторые другие зерна и псевдограины, такие как лебеда, могут быть вытолкнуты или запыханы, чтобы облегчить их текстуру. Вы не получите огромные опухшие ядра, которые вы видите в коммерческих зерновых, которые создаются в вакууме, но пыхтя дает интересную текстуру. Например, пыхтящаяся лебеда лишь немного больше, но поппинг придает ей более легкую текстуру и четкую поверхность, а также ореховый вкус.
Немного фона
Между 1980-ыми и началом нового столетия лебеда перешла от неясного южноамериканского урожая к сильно раздутому «суперпродукту». Завод хиноа растет энергично в суровых климатах и плохих почвах, производя шпинат-подобную зелень и обильное количество ее крошечных семян. Как и амарант и гречка, это не настоящее зерно, поэтому его семена имеют существенно другой пищевой профиль. Quinoa имеет необычно высокое соотношение белка и углеводов, и в отличие от зерен его белки содержат все незаменимые аминокислоты. Это означает, что квиноа не нужно есть с бобовыми, чтобы обеспечить полные белки, что является ключевым соображением для безжизненных диет.
Подготовка семян
Как и большинство растительных продуктов, которые имеют высокий уровень питательной ценности, квиноа поставляется с химической защитой от мародеров насекомых и животных. Его семена имеют липкое покрытие, содержащее горькое химическое вещество, называемое сапонином, которое придает им суровый горький химический вкус. Большинство коммерчески выращиваемых квиноатов предварительно промывают, но если вы уже не знакомы с данной маркой, разумно ополаскивать ее самостоятельно. Заполните тонкий сетчатый фильтр с помощью квиноа и тщательно промойте его под холодной проточной водой, затем хорошо процедите. Перенесите лебеду на лист для выпечки с пергаментом и дайте ей высохнуть в течение ночи или в жарочной духовке в течение нескольких часов. В любом случае, перемешайте его регулярно, чтобы обеспечить равномерную сушку.
Напыление квиноа
Вы можете поп-квиноа в тяжелой дремустой сковороде, голландской духовке или тяжелом горшке. Квиноа не возбуждает взрывной энтузиазм кукурузы, но вам все равно нужна крышка. Нагрейте горшок на среднем огне, затем добавьте половину чашки лебеды. Его можно высушить для более доброкачественного конечного результата или в пол-столовой ложки масла для более четкой текстуры и орехового вкуса. Накройте горшок и энергично встряхните кастрюлю, чтобы лепнина не прилипала. Если вы используете горшок глубиной не менее шести дюймов, вы можете вытащить его без крышки и использовать силиконовый шпатель для перемешивания лебеды. Поверните его на сковородку для охлаждения.
Использование Quinoa
Puffed quinoa едва превышает его первоначальный размер, хотя его текстура заметно отличается. Мягко поджарить его при температуре 225 градусов по Фаренгейту, чтобы высушить и прорезать пышное зерно и использовать его в качестве хлопья для завтрака, как самостоятельно, так и в вашей любимой смеси гранолы или мюсли. Выдутые семена можно добавлять в кексы, печенье и хлеб, чтобы увеличить их содержание белка и белка. Они также могут использоваться в качестве основного ингредиента в нескольких сладких энергетических барах, связанных вместе подсластителями, начиная от кленового сиропа или нектара агавы до меда и органического сахара. Quinoa можно даже комбинировать с зефирами для взрослого варианта известного хрустящего риса.
