Скотч-филе - это ребристый стейк, который лежит под ребрами коровы. Эта нежная часть мяса часто прикрепляется к ребрам, чтобы создать стоячую жаровню для ребер, но когда она отделяется и продается отдельно, это нежный и универсальный разрез мяса, который можно приготовить на гриле, жарить или обжарить. Филе скотча - это аккуратный вырез говядины, и поскольку он уже нежен, его не нужно мариновать. Приготовьте это просто или добавьте ароматный стейк, чтобы подчеркнуть вкус говядины.
гриль
Шаг 1
Выньте скотч из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры. Предотвращение прогревания мяса помогает предотвратить его высыхание на гриле.
Шаг 2
Почистите решетку решеткой оливковым маслом кулинарной щеткой.
Шаг 3
Нагрейте гриль до средней высокой температуры или 400 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Протрите филе приправой или рубкой и поместите их на гриль. Гриль стейки в течение четырех минут с каждой стороны, для редких стейк, или пять минут с каждой стороны для среднего стейка. Время, необходимое для жарки ваших стейков, зависит от их размера и толщины.
Шаг 5
Возьмите филе с гриля и вставьте термометр мяса в центр каждого. Они должны регистрировать 115 градусов по Фаренгейту для редких, 125 для средних редких, 130 градусов для средних, 140 градусов для средних скважин и 150 градусов для хорошо сделанных.
Шаг 6
Дайте филе отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем вы их обслуживаете. Период покоя позволяет стейкам готовить кулинарию и реабсорбировать горячие соки, что делает их более аккуратными и нежными.
зажаренный
Шаг 1
Разогреть духовку до жары.
Шаг 2
Возьмите стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Шаг 3
Протрите филе при помощи приправы из стейка или руб.
Шаг 4
Поместите филе в план бройлера и поднимите его под бройлером. Приготовьте их в течение трех минут с каждой стороны для редкого стейка, пять минут для среднего стейка или семь минут для хорошо сделанного стейка.
Шаг 5
Выньте филе из бройлера и вставьте термометр мяса в центр каждого. Они должны регистрировать 115 градусов по Фаренгейту для редких, 125 для средних редких, 130 градусов для средних, 140 градусов для средних скважин и 150 градусов для хорошо сделанных.
Шаг 6
Позвольте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем вы их обслуживаете.
Saut? Изд
Шаг 1
Выньте филе из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Потрите их приправой из стейка или рубкой.
Шаг 3
Налейте 3 ст. оливкового масла в сковородку, и нагреть масло при высокой температуре.
Шаг 4
Добавьте стейки и готовьте их в течение пяти минут, затем поверните их и варите их еще три минуты. Стейки редки, когда розовые соки начинают бисером на поверхности стейков.
Шаг 5
Выньте филе из сковороды и вставьте термометр мяса в центр каждого. Они должны регистрировать 115 градусов по Фаренгейту для редких, 125 для средних редких, 130 градусов для средних, 140 градусов для средних скважин и 150 градусов для хорошо сделанных.
Шаг 6
Позвольте стейкам отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем вы их обслуживаете.
Вещи, которые вам понадобятся
- 4 шотландских филе, от 7 до 8 унций. каждый
- Кулинарная щетка
- 1/4 стакана стейка приправы или руб
- Шпатель гриля
- Мясной термометр
- Бройлеров
- 3 ст. оливковое масло
- Skillet
- шпатель
