Микроволновые печи обеспечивают альтернативу - и часто очень удобную - средства для приготовления пищи или подогрева пищи. Поскольку многим людям не кажется, что они работают, однако существуют распространенные заблуждения относительно микроволн и их влияние на продукты питания. По нескольким причинам, микроволны не могут точно сказать, чтобы убить пищевые ферменты.
Ферменты
Фермент представляет собой молекулу на основе белка, которая помогает химическим реакциям протекать быстрее, чем в противном случае. Ваше тело опирается на множество ферментов, чтобы помочь ему достичь химических реакций обмена веществ. Вы используете ферменты для переваривания пищи, ферментов для переработки пищи в энергию, ферментов, чтобы помочь построить структурные и функциональные материалы, а ферменты - даже для того, чтобы помочь вашим мышцам сжиматься. Ваше тело производит все эти ферменты, внутри клеток.
Ферменты из продуктов питания
Это распространенное заблуждение, которое вам нужно - или на самом деле может даже получить - ферменты из вашей пищи. Дело в том, что ваше тело производит необходимые вам ферменты. В то время как есть некоторые вещества, такие как витамины, которые вам нужно для проведения химических реакций и должны поступать из пищи, ферменты не входят в число этих веществ. На самом деле, нет никаких научных доказательств того, что энзимы, которые вы глотаете через еду, которую вы едите, вообще принимаются или используются организмом - по всей вероятности, вы просто перевариваете их.
Микроволновое излучение
Ваша микроволновая печь излучает энергию, которую часто называют «излучение», но в отличие от ядерного излучения или ультрафиолетового излучения, микроволновое излучение не может навредить вам - это так же безобидно, как видимый свет, который также является своего рода излучением. В то время как излучение высокой энергии, такое как ядерное излучение, может разрушать связи в молекулах, что приводит к раку и заболеванию, низкоэнергетическое излучение не может. Микроволновое излучение заставляет молекулы вращаться, что не повреждает молекулы, но производит тепло через трение, объясняет д-р Мартин Зильберберг в своей книге «Химия: молекулярная природа материи и изменений».
Влияние на ферменты
На самом деле, ферменты не живы, поэтому их нельзя «убить» вообще, но микроволны не наносят ущерба молекулам, объясните докторам. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Таким образом, даже если вам понадобятся ферменты в вашей пище, чтобы функционировать - и нет никаких доказательств того, что вы это сделаете - микроволнизация не повлияет на целостность фермента. Многие ферменты становятся неактивными при воздействии тепла, но это происходит и при обычной варке.
Микроволновые печи и питание
Микроволны не только не повреждают пищу, а влияют на пищевые ферменты, они могут фактически минимизировать повреждение других питательных веществ, таких как витамины, которые могут быть повреждены при воздействии тепла. Статья 2007 года, опубликованная в научном журнале «Журнал качества пищевых продуктов», отмечает, что традиционная кулинария снижает содержание витамина в пище в сравнении с микроволновой варкой. Оба уменьшают содержание питательных веществ по сравнению с сырой пищей, но это является естественным следствием тепла.
