Кулинария - это химия, а продукты питания - это совокупности соединений, каждая из которых имеет рН - концентрацию молекул водорода, выраженную в количестве от 0 до 14. Кислоты имеют рН ниже 7,0 - нейтральную точку. Хотя пищеварение начинается с кислоты в наших желудках, соус со слишком большим количеством кислоты перегружает вкус того, что он касается, и замедляет пищеварение, что может привести к изжоге. К счастью, есть способы уменьшить кислоту в соусах, которые мы употребляем в пищу.
Шаг 1
Начните с небольших количеств соусов, таких как голландец, или отбросьте некоторые из них, и используйте остальные в качестве основы для нового соуса. Не добавляйте соли или кислоты, такие как уксус или лимонный сок с новыми ингредиентами. Большие количества соусов, таких как спагетти соус, сохраняют свой характер с дополнениями.
Шаг 2
Добавьте низкокитальные цельные помидоры в соус, приготовленный из томатного соуса, ингредиент с рН, равный одной точке ниже целых помидоров. Используйте рома или другие помидоры, традиционно используемые для соусов. Выращивайте «сладкие» сорта, такие как Wisconsin 55 или разновидности наследия для домашних соусов.
Шаг 3
Поднимите рН соуса, добавив овощи, как грибы и лук, как часть соуса. Поплавьте немного картофеля в соусе, пока он готовит и удаляет их, когда соус готовят.
Шаг 4
Добавьте сахар или овощи, такие как морковь, содержащая сахар. Несмотря на то, что рН сахара составляет от 5,0 до 6,0, его основной эффект заключается в смягчении острого вкуса томатов, которые имеют рН от 4,2 до 4,9.
Шаг 5
Добавьте молочные продукты, такие как сыр или молоко. Масло, молоко, сливки и яичные белки имеют рН от 6 до 8. Хотя вы, возможно, и не захотите добавлять сливки в томатный соус, в нее впитаются несколько подушечек с маслом или измельченным сыром.
Вещи, которые вам понадобятся
- помидоры
- Грибы, лук
- морковь
- Картофель
- сахар
- Масло, сыр, молоко, сливки
Советы
- Теплый молоко, прежде чем постепенно добавлять к нему горячий, кислый соус, чтобы избежать свертывания молока. Смешивайте повязки для салатов отдельно от растительного препарата, чтобы их можно было исправить, прежде чем добавлять в овощи. Помните, что картофель поглощает соль и уксус, поэтому одевание должно быть пикантным.
Предупреждения
- Суета с нежными соусами может создать новое ощущение вкуса или беспорядок с разрушенной текстурой или вкусом.
