Покрытие рыбы с мукой перед приготовлением улучшает ее естественную тонкую текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю кору, сохраняя при этом внутреннюю шелушение. Используется чаще всего при обжаривании в скорлупе, покрытие из муки добавляет аромат и помогает запечатывать соки. Покрытие может быть основной смесью муки, соли и перца, или вы можете заманить ее травами по вашему выбору.
Факты о рыбе
Рыбий рыбок. Фото: Дорлинг Киндерсли / Дорлинг Киндерсли РФ / Getty Images Рыбы, такие как пикша, подошва, треска, минтай и пудинг, содержат очень мало жира, что помогает пищевым продуктам вырабатывать хрустящую внешнюю кору во время жарки. Рыба также занимает гораздо меньше времени, чтобы приготовить, а это значит, что к тому времени, когда золотисто-коричневый цвет развивается снаружи рыбы, внутренняя часть готовится. Покрытие для муки ускоряет процесс поджаривания, не переваривая рыбу, что делает ее сухой и безвкусной.
Все вместе
Жаркая рыба. Фото: lofilolo / iStock / Getty Images Легко готовить нежную белую рыбу до такой степени, что она разваливается на кастрюле. В отличие от мяса других животных, между тканями рыб и жирами между ними нет никакого жира, чтобы не сжать их вместе. Покрытие для муки работает, чтобы запечатать снаружи рыбу, сохраняя при этом нежность внутри себя. Время приготовления для обжаривания рыбных филе является приблизительным и зависит от их толщины. Приготовьте филе примерно от 7 до 10 минут, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не читает по крайней мере 145 градусов по Фаренгейту.
Покрытие рыбы
Мука в миске. Фото: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Вы можете использовать только муку в качестве легкого напыления или как один компонент в более толстом покрытии, которое надувается во время сковорода: высушите филе или кусочки бумажными полотенцами и окуните их в смесь взбитых яиц и воды или молока. Позвольте избыточной жидкости капать, а затем покройте рыбу с обеих сторон мукой, которая была приправлена солью и перцем, а также любые травы или специи по вашему вкусу. Вытряхните избыток муки и обжарьте примерно на 1/2 дюйма горячего масла до тех пор, пока кора не станет золотисто-коричневой. Слейте бумажные полотенца и немедленно подавайте.
Внушительная сила
Панировочные сухари. Фото: Mona Makela / iStock / Getty Images Если вам нравится ваша хрустящая рыба, смешайте муку с обычным или выдержанным хлебом или крекерными крошками или мелко измельченными хлопьями из кукурузы. Для дополнительного вкуса используйте сливки или крекеры с ароматом сыра и мелко измельчите до покрытия рыбы. Отрегулируйте содержание соли в покрытии при использовании соленых крекеров или используйте несоленый сорт. Убедитесь, что масло в кастрюле горячее, так как это быстро запечатывает муку, прежде чем оно начнет разваливаться. Как только покрытие будет установлено, уменьшите тепло до среды.
