Дистиллированный уксус и яблочный уксус изготавливаются одинаково, но используют разные исходные ингредиенты. Это приводит к различиям вкуса и питания, что может означать, что один тип лучше, чем другой для определенных целей. Оба типа уксуса могут иметь некоторые преимущества для здоровья, но исследование по-прежнему является предварительным в этом вопросе. Проконсультируйтесь с вашим врачом перед использованием уксуса в больших количествах, чем те, которые обычно используются в приготовлении пищи, чтобы убедиться, что он безопасен для вас.
Источник и композиция
Чтобы сделать уксус, исходный ингредиент разбавляют и добавляют бактерии, называемые Acetobacter ацети, чтобы вызвать процесс ферментации, который превращает его в уксус. Дистиллированный уксус часто производится путем ферментации зернового спирта или этилового спирта и имеет тенденцию быть очень высоким в уксусной кислоте, в то время как яблочный уксус производится ферментированием яблочного сидра, как следует из названия. Яблочный уксус содержит лимонную кислоту, муравьиную кислоту, яблочную кислоту, молочную кислоту и янтарную кислоту, а также уксусную кислоту. Поскольку яблочный уксус сделан с яблоками, он также содержит несколько типов антиоксидантов, называемых полифенолами, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье.
Пищевая ценность
Яблочный уксус немного выше в витаминах и минералах, чем дистиллированный уксус, но для этого, чтобы сделать реальную пищевую разницу, вам придется использовать уксус в больших количествах. Столовая ложка уксуса содержит около 3 калорий и не будет предоставлять вам необходимый витамин в значительных количествах.
Вам нужно будет использовать почти чашку яблочного уксуса, чтобы получить значительное количество любого питательного вещества, так как эта сумма обеспечивает 12 процентов ежедневной стоимости минерального марганца, но все же просто отслеживает количество любых других необходимых питательных веществ.
Потенциальные преимущества для здоровья
Яблочный уксус может помочь замедлить опорожнение желудка после еды, что может помочь вам почувствовать себя дольше и ограничить увеличение уровня сахара в крови, согласно исследованию 2007 года, опубликованному в BMC Gastroenterology. В обзорной статье, опубликованной в журнале «Food Science» в мае 2014 года, отмечается, что уксусная кислота в уксусе может быть ответственна за потенциальные антиадгезионные и противотуберкулезные эффекты уксуса, а это означает, что дистиллированный уксус может быть полезен для этих целей, его содержания уксусной кислоты.
Исследование на животных, опубликованное в Пакистанском журнале биологических наук в 2008 году, показало, что яблочный уксус может помочь уменьшить триглицериды и липопротеин низкой плотности или «плохой» холестерин при одновременном увеличении липопротеинов высокой плотности или «хорошего» холестерина. Дальнейшие исследования необходимы, чтобы определить, имеет ли он такой же эффект у людей.
Промывание листовой зелени уксусом может помочь избавиться от таких веществ, как E. coli, которые могут вызывать пищевые болезни, отмечает реферат на веб-сайте Международной ассоциации по защите пищевых продуктов. Уксус с более высокими концентрациями уксусной кислоты, такой как дистиллированный уксус, имеет тенденцию к уменьшению этих организмов больше, чем к более низким концентрациям уксусной кислоты.
Диетическое использование
Уксус можно использовать для изготовления соусов для салата из винегрет, соленья, горчицы, сладких и кислых соусов, маринадов и соусов. Использование уксуса в маринадах помогает сделать мясо более нежным.
Уксус яблочного уксуса имеет очень мягкий, слегка яблочный аромат и может использоваться вместо почти любого типа уксуса в рецептах. Дистиллированный белый уксус, однако, имеет очень суровый и кислый вкус, поэтому он может быть подавляющим во многих блюдах и не должен использоваться в качестве заменителя более мягкого уксуса, часто вызываемого в рецептах.
Дистиллированный уксус обычно используется для приготовления маринованных рецептов, но для этого также можно использовать яблочный уксус, если вы не возражаете против этого, делая цвет фруктов или овощей темнее.
Если вы используете уксус яблочного уксуса вместо дистиллированного уксуса при приготовлении винегрета, вы можете увеличить соотношение уксуса и масла, чтобы уменьшить общее количество калорий в соусе.
