При нормальных обстоятельствах примерно 90 процентов потребляемого вами диетического белка переваривается, сообщает Институт медицины. Но переваривание белка зависит от большего количества переменных, чем вы можете понять. Ваше общее состояние здоровья, независимо от того, производите ли вы достаточное количество кислоты в желудке и пищеварительных ферментах, и даже ваши привычки в еде, все играют роль в переваривании белка.
Переваривание и абсорбция белка
Белки производятся из длинных цепей аминокислот, которые складываются и скручиваются, образуя сложные формы. Переваривание этих крупных молекул начинается в вашем желудке. Желудочные кислоты денатурируют белки, заставляя их терять свою форму, оставляя цепочку аминокислот неповрежденной. Фермент в желудке, пепсин, затем начинает разрушать цепь.
Следующий шаг происходит в тонком кишечнике, где ферменты из поджелудочной железы разрывают связи между отдельными аминокислотами. Как только аминокислоты расщепляются на отдельные единицы или небольшие цепи с несколькими аминокислотами, они поглощаются через стенку кишечника и попадают в кровоток.
Энзимные добавки для протеазы
Вы можете улучшить переваривание белка путем приема дополнительных протеазных ферментов, которые разрушают белок. Когда здоровые мужчины взяли дополнительную смесь ферментов протеазы, они поглотили больше концентрата сывороточного белка, согласно журналу Международного общества спортивного питания в июле 2008 года.
Бромелайн является естественным ферментом протеазы, экстрагированным из ананасов и используемым для получения добавок, доступных в большинстве аптек. Если вы покупаете бромелайн, выбирайте добавки с энтеросолюбильной оболочкой, чтобы они выдержали желудочную кислоту и высвободили ферменты в тонком кишечнике.
Имейте в виду, что бромелайн может вызывать аллергические реакции и взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Беременные женщины и люди с заболеваниями печени, высоким кровяным давлением, расстройствами кровотечения или заболеваниями почек не должны принимать бромелайн, советует медицинский центр Университета штата Мэриленд.
Повысьте желудочную кислоту
Если вы принимаете антациды для эпизодической изжоги, не используйте их, когда вы едите белки. Поскольку они работают, нейтрализуя желудочную кислоту, антациды будут мешать перевариванию белка. MedlinePlus рекомендует принимать их за час до еды.
Внутренняя часть желудка защищена от соляной кислоты покрытой слизью подкладкой. Когда подкладка становится воспаленной, образуется меньше кислоты, и вы не можете правильно переваривать белок. Необработанный гастрит может вызвать серьезные проблемы, поэтому обратитесь к специалисту в области здравоохранения для соответствующего лечения.
Пока гастрит не является причиной низкой кислоты в желудке, вы можете подумать о применении дополнительного бетаина гидрохлорида, который повышает кислотность желудка. Поговорите со своим врачом перед использованием бетаина гидрохлорида, если вы принимаете лекарства для лечения язвенной болезни.
Отрегулируйте привычки приема пищи
Не пейте больше, чем чашку жидкости с вашими белками, рекомендует базовый фонд здоровья. Большее количество будет разбавлять желудочную кислоту и препятствовать перевариванию белка.
Вы улучшите общее пищеварение и всасывание, если вы распространите белок на несколько приемов пищи, а не едите большое количество за один раз. Когда вы готовите богатую белками пищу с влажным теплом, ее легче переваривать, чем продукты, приготовленные с использованием сухого тепла, отмечает колледж Bellevue в штате Вашингтон.
Не стоит недооценивать важность времени, чтобы пережевать вашу пищу. Меньшие кусочки пищи улучшают пищеварение. Пожилые мужчины, которые съели фарш говядины, переварили и впитали белок быстрее, чем те, которые едят стейк из говядины, сообщает исследование 2013 года в American Journal of Nutrition.
