Полента, наряду с макаронами и ризотто, является одним из трех основных крахмалистых блюд, которые характеризуют итальянскую кухню. Его корни восходят к римским временам, когда изредка каша, называемая пульменом, сделанная из разных зерен и бобовых, была ежедневной едой бедных и солдат. Современная полента изготовлена из кукурузы.
полента
Полента - это толстая каша, приготовленная из кукурузной муки и служившая гарниром во время еды. Традиционно большинство итальянцев делали это с особым грубым измельчением кукурузной муки, также называемой «полентой» на американском рынке. Он медленно работал в пеплах домашнего очага, пока он не стал мягким и гладким. Сегодня, в Италии, как и в других местах, мало кто успевает приготовить вещи старомодным способом. Итальянские магазины несут электрические поленты, которые постоянно перемешивают горшок с кукурузой, когда он готовит, и предварительно приготовленная мгновенная полента также является распространенным полуфабрикатом в современной Италии.
Подставляя «Поленту», Зерно
В этой стране термин «полента» применяется как к готовому продукту, так и к уникально крупной кукурузной муке, используемой для ее изготовления. Последнее может быть трудно найти, если вы живете в районе без значительного итальянско-американского присутствия или предпочитаете не заказывать из Интернета. Используйте кукурузную муку, которую вы имеете, и подавайте ее неапологически. Не беспокойтесь о подлинности, потому что более тонкая кукурузная мука используется во многих частях Италии. В северо-восточном регионе вокруг Удине они даже предпочитают мелкозернистую белую кукурузную муку.
Манная крупа
Если вы хотите сделать поленту кукурузой, лучшим вариантом будет грубая манная крупа. Изготовленные из той же твердой пшеницы, что и макароны, манная повара точно так же, как кукурузная мука. Вы можете служить ему горячим, как обычные поленты, или позволить ему остыть, а затем нарезать его. Полента из манной короны не имеет солнечного желтого оттенка традиционной версии, но вы можете использовать бледность в своих интересах, объединив ее с богато окрашенными соусами и яркими гарнирами.
Другие заменители Polenta
Вы можете использовать различные другие зерна, чтобы сделать полентоподобные гарниры, если они измельчены до такого же размера и текстуры. Гречневая крупа, бульгурная пшеница и треснувший ячмень являются подходящими кандидатами на этот метод приготовления. Гречиха и бульгур имеют свои собственные ароматы, поэтому вам нужно будет тщательно изучить, с какими блюдами вы их сочетаете. Ячмень представляет противоположную проблему, будучи довольно мягкой. Нарядите его свежими травами или сыром для достижения наилучших результатов.
