Успех хлеба зависит от многих факторов, большинство из которых сосредоточено на поведении дрожжей, живом организме, который заставляет его расти. Это означает, что в любой конкретный день рецепт, который вы использовали в течение многих лет, может оказаться безумно небрежным и оставить вас с инертным куском несогласованного теста. Очевидное, что нужно сделать, это выбросить его и начать все сначала, но есть альтернативы.
Сделать губку
Если вы не сталкиваетесь с временным ограничением, используйте свою партию неудачного теста для хлеба следующего дня. Купите свежие дрожжи и смешайте «губку», небольшую порцию теста, используя примерно одну треть муки и все дрожжи, которые требуются в вашем оригинальном рецепте. Пусть губка поднимается один раз сама по себе, а затем разрезает ее на десятки мелких кусочков. Сделайте то же самое с вашим оригинальным тестом и промойте их вместе в течение 10 минут вручную или в вашем миксере. Дайте тесту подняться на ночь в холодильнике и выпекать его на следующий день.
Используйте быстрорастущие дрожжи
Быстрорастущие дрожжи также могут использоваться для реанимации неудавшегося теста. Бросьте тесто в самый тонкий прямоугольник, который вы можете управлять на слегка посыпанном мукой счетчике. Откройте конверт быстрорастущих дрожжей, также называемых быстродействующими или дрожжевыми дрожжевыми дрожжами, и посыпьте его над тестом. Туманное тесто слегка, но равномерно с помощью распылительной бутылки и сверните тесто, как желе. Замесить тесто в течение как минимум 10 минут вручную или в вашем миксере и оставить его подняться. Быстрые дрожжи должны поднять тесто адекватно.
Сделать Flatbreads
Вырежьте тесто в шарики размером с орех и сверните их в 6-дюймовые круги. Мука их хорошо. Чтобы приготовить хлеб в форме питы, положите в духовку камень для пиццы или чугунную кастрюлю и предварительно разогрейте ее при самой высокой температуре. Как только печь полностью нагревается, выпекайте хлеб по одному за четыре-пять минут с каждой стороны. Они будут задыхаться, когда влажность в тесте превратится в пар. В качестве альтернативы, почистите тестовые патроны взбитым яйцом и посыпьте их грубой солью и семенами кунжута. Сделайте хрустящие хлебцы, выпекая их при 400 ° F до золотистого цвета, примерно 10 минут.
Сделать десерт
Раскатайте хлебное тесто в самый тонкий прямоугольник, которым вы можете управлять. Смажьте его хорошо расплавленным маслом и посыпьте его сахаром. Сложите тесто в трети, смазывая и сахарируя с каждой стороны, когда вы складываете его. Раскатайте тесто до его первоначального размера, масла и сахара снова. Охладите тесто в течение 20 минут, чтобы тесто расслабилось. Используйте тесто, чтобы выровнять скот для листа, и накройте его от края до края свежими нарезанными фруктами, такими как сливы или вишня. Посыпать сахаром и выпекать при 375 ° F, пока фрукты не станут сочными и пузырьками.
