Органические мясные продукты, такие как говяжья почка, не пользуются популярностью в Соединенных Штатах, хотя французский шеф-повар и автор поваренной книги Жак Пепин говорит, что почки могут быть нежным и аккуратным вырезом при правильном приготовлении. В отличие от почек ягненка или телятины, почки говядины являются большими и жесткими и требуют длительной сушки на низком, влажном жаре, чтобы стать мягким. Добавьте нарезанные овощи в тушь для ресниц вместе с почками, чтобы приготовить тушеное мясо, которое можно выложить на рис или картофельное пюре, или подавать приготовленные говяжий почки с хрустящим хлебом из цельной пшеницы, чтобы вымыть соус. Ешьте говяжий почки только изредка, так как они имеют высокий уровень холестерина.
Шаг 1
Сделайте разрез в тонкой мембране, окружающей почки, используя острый нож. Удалите и выбросьте мембрану.
Шаг 2
Нарежьте почки пополам. Вырежьте и выбросьте круглый кусок белого жира в центре каждой половины почки.
Шаг 3
Прополощите почки говядины тщательно под прохладной проточной водой. Пейте мясо сухим с бумажными полотенцами. Разрежьте каждую половину почки говядины на 1 1/2 куска.
Шаг 4
Заполните большую миску холодной водой. Добавьте небольшое количество простого уксуса или лимонного сока и щепотку соли. Положите кусочки почки говядины в воду и дайте им пропитаться в течение двух часов.
Шаг 5
Слейте куски почки в дуршлаг, отбросьте всю воду для вымачивания и жидкость, которая выходит из мяса.
Шаг 6
Налейте воду и ваш выбор вина в большую кастрюлю. Планируйте 1 чашку вина и около 1 3/4 стакана воды на каждые 3 - 3 1/2 фунта сырой почки говядины. Доведите жидкость до кипения.
Шаг 7
Перемешать почки в жидкость вместе с измельченными овощами, такими как грибы или картофель, если это необходимо, и приправы, такие как чеснок или тимьян. Дайте смеси кипеть, затем уменьшите тепло до минимума.
Шаг 8
Положите крышку кастрюли на место. Продолжайте готовить на медленном огне, иногда помешивая, пока говяжья почка и овощи не станут мягкими, около 45 минут.
Вещи, которые вам понадобятся
- Острый нож
- Разделочная доска
- Бумажные полотенца
- Большая чаша
- Уксус или лимонный сок
- Поваренная соль
- Дуршлаг
- Вино
- Большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой
- Смешающая ложка
- Нарезанные овощи (по желанию), такие как картофель и грибы
- Приправы по желанию, такие как чеснок и тимьян
Советы
- При приготовлении почек говядины планируйте половину одной целой почки - приблизительно 5 унций сырой - достаточно для одной порции. Не пропустите предварительный шаг перед приготовлением говяжьих почек, или готовое блюдо может иметь сильный, неприятный вкус. Если у вас нет времени, чтобы впитать почки в течение двух часов, кипятите кусочки в воде в течение нескольких минут и тщательно высушите их перед приготовлением. Для более богатого, более глубокого аромата и более толстого, более тушенного соуса, соте нарезать кубиками лук в масле и перемешать в около 3 столовых ложках муки, чтобы сделать рукс в кастрюле, прежде чем добавлять жидкость и остальные ингредиенты.
Предупреждения
- 3-унция порции приготовленных говяжьих почек содержит 609 миллиграммов холестерина, намного больше, чем 300-миллиграммовый дневной лимит, рекомендованный для здоровых взрослых мужчин и женщин Американской кардиологической ассоциацией. Если у вас есть история болезни сердца или высокий уровень холестерина в крови, строго ограничьте потребление почечной железы. Говяжий почки высоки в пуринах, соединениях, которые тело ломает в мочевую кислоту. При слишком большом количестве мочевой кислоты в крови могут развиться кристаллы мочевой кислоты, вызывая подагра или усугубляющие симптомы у людей с состоянием. Избегайте употребления продуктов с высоким содержанием пурина, таких как говяжья почка, особенно, если у вас диагностирована подагра.
