Хотя жир в рационе важен для вашего здоровья - он помогает обеспечить энергию и поглощать важные жирорастворимые питательные вещества - вам нужно контролировать, сколько холестерина вы едите. Стейк является источником холестерина, но класс мяса, метод выращивания, стиль приготовления и разрезание могут влиять на содержание холестерина.
Вырез и холестерин
Стейки из говядины происходят из разных частей животного, что влияет на содержание жира и холестерина. Риб-стейки, как видно из названия, поступают из мяса, прикрепленного к ребрам. Флейтовый стейк из мяса со стороны животного, ближе к животу и заднему концу. Круглый стейк приходит из крупу. Согласно сыру говядины круглый стейк, обрезанный жиром, имеет 52 миллиграмма холестерина в 3 унции мяса, согласно министерству сельского хозяйства США. Однако стейк из ребер имеет больше; 3 унции сырого реберного стейка содержат 60 миллиграммов холестерина.
Степень и холестерин
Класс также влияет на содержание жира и холестерина. В градации учитываются такие характеристики, как текстура, твердость, цвет и количество мрамора, которое является жиром, перемешанным с нежирным мясом. Техасский университет A & M отмечает, что выбор говядины, например, имеет лишь незначительное мраморное действие, в то время как у говядины с умеренным мрамором. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что 3 унции отборного жареного рибайного стейка содержат 65 миллиграммов холестерина, а 3 унции по выбору жареный стейк из рибея содержит 68 миллиграммов холестерина.
Методы приготовления
Методы приготовления могут влиять на холестерин в стейке. Способы, позволяющие жиру стекать во время приготовления пищи - например, гриль или жарить, - могут привести к снижению содержания жира и холестерина. Braising - метод приготовления, в котором мясо, приготовленное в жидкости, также может изменить содержание холестерина в стейке. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 3 унции тушеных бобов с болотным мясом имеют 61 миллиграмм холестерина. Три унции жареного мяса из говяжьего мяса содержат 69 миллиграммов холестерина.
Говядина с травами
Обычным способом отделки говядины является корма крупного рогатого скота в течение нескольких месяцев, чтобы увеличить количество жира и мрамора в мясе. Травяная говядина, однако, выращивается без зерна, что может повлиять на содержание холестерина. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что 3 унции сырого, травяного корма с рифейным стейком содержат 42 миллиграмма холестерина, а 3 унции сырого травяного нижнего круглого стейка содержат 47 миллиграммов холестерина. Аналогичные количества традиционно поднятого стейка из рибай и нижнего круглого стейка выше в холестерине.
Холестерин и вы
Если вас беспокоит количество холестерина в вашем рационе или ваш врач рекомендовал вам снизить потребление холестерина, вы можете сделать разные варианты питания. Например, выбор разрезов, как правило, ниже в холестерине, как и травяная говядина. Кулинарные методы, такие как тушение, также могут снизить общее содержание холестерина. Вы также можете есть стейк реже или в меньших количествах. Удостоверьтесь, что ваша диета в целом здоровая, с широким разнообразием продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельные зерна.
