Недоумененная, сырая корка пирога может положить демпфер на вкус вкусного десерта. Корки становятся сырыми, потому что начинка, как правило, фруктовая, выпускает соки, не позволяя тесто стать хрустящим, даже когда пирог печет; Раковины пирога под сливочным кремом также могут оставаться сырыми после выпечки. Чтобы избежать неаппетитного пирога, испечь кору, прежде чем ее заполнить, обработать тесто определенными ингредиентами или использовать классический наконечник для выпечки или два.
Слепой выпекать кору
Слепая выпечка означает выпекание корки пирога перед тем, как заполнить его, чтобы избежать недожаренного дна. Чтобы слепой выпекать свою кору, выкачайте тесто, перенесите его в свою круговую тарелку и плотно прижмите к низу и кромкам. Проколоть дно вилкой, чтобы тепло и пар свободно перемещались и выпекали кору. Затем накройте сырую корочку пирогом куском пергаментной бумаги. Налейте сухие бобы любого типа поверх пергаментной бумаги, чтобы поддерживать образование пузырьков. Выпекать кору в печи, предварительно разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми. Пусть круглая оболочка охладится, затем добавьте начинку и выпекайте ее в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Вы можете покрыть края коры алюминиевой фольгой, чтобы они не горели, пока начинка печет.
Пальто с яйцом, кисть на шоколаде
Почистите свою сырую корочку пирогом яйцом - желтками или белыми - перед тем, как вылить начинку, рекомендуем сайт Kitchn. Яйцо затвердевает, когда пирог выпекает, создавая барьер влаги между земной корой и начинкой. Для пирога без выпечки подумайте о чистке нижней части охлажденной предварительно обожженной оболочки с шоколадом, если вкус повысит вкус вашего пирога. Дайте шоколаду охладиться, который также действует как барьер для влаги, затем добавьте свою начинку.
Испеките в стеклянной посуде
Выпекание собранного пирога в стеклянной посуде - это эффективный способ контролировать кору, когда она печет. Разогреть духовку в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Журнал Bon Appetit рекомендует размещать ваш пирог на нижней полке вашей печи, что ставит корку пирога ближе к источнику тепла, позволяя полностью выпекать. Как только вы заметили, что дно золотисто-коричневого цвета, переместите пирог на верхнюю полку вашей печи, чтобы верхняя часть была коричневой по желанию.
Слить заполнение
Фрукты выпускают сок, когда он готовит. Чтобы свести к минимуму количество жидкости, которую выпускают ваши пирожные во время выпечки, подумайте о том, чтобы приготовить фрукты и вылить сок. Вы можете использовать сок, чтобы соус налить на пирог при подаче. Если вы предпочитаете выпекать сырые фрукты в раковине пирога, просто смешивая его с сахаром и позволяя ему сидеть, также вызывает высвобождение соков, из-за чего корка пирога остается сырой во время выпечки.
