Обезвоживание эффективно сохраняет яблоки и бананы, а после сушки фрукты сохраняют свой вкус, текстуру, цвет и питательные свойства. При правильной сушке и хранении в прохладных температурах фрукты остаются съедобными в течение 6-12 месяцев. По данным Университета штата Северная Дакота, яблоки и бананы - отличные фрукты для сушки.
выбор
Лучшие яблоки для обезвоживания полностью созрели и готовы к употреблению. Бананы должны быть равномерно желтыми или иметь только небольшие коричневые пятна. Используйте высококачественные фрукты, потому что сушка не улучшит качество плохих фруктов. Откажитесь от фруктов с синяками, мягкими пятнами, разложениями или плесенью.
подготовка
Вымойте и очистите яблоки, а затем удалите сердечники. Разрежьте яблоки на ломтики толщиной около 1/8 дюйма. Очистите бананы, а затем разрежьте их на куски толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма. Куски можно разрезать либо продольно, либо поперек.
предварительная обработка
Предварительная обработка имеет решающее значение - без нее обезвоженные фрукты могут развить вредные бактерии. Предварительная обработка также сохраняет естественную текстуру и цвет фруктов. Вы можете легко и безопасно предварительно обработать плод кислым раствором, и это можно сделать несколькими способами. Чтобы использовать порошкообразную аскорбиновую кислоту, смешайте 2 1/2 столовые ложки порошка в 1 кварту холодной воды. Вы также можете использовать равные части лимонного сока и воды или лимонную кислоту, смешанную по 1 чайной ложке на каждые 1 кварт воды. Замочите фрукты в растворе для предварительной обработки в течение 10 минут, затем удалите его с помощью щелевой ложки.
Электрические дегидраторы
Электрические дегидраторы просты в использовании и производят высококачественные сушеные продукты. Время высыхания может потребовать всего несколько часов или до дня, в зависимости от типа дегидратора, а также от комнатной температуры и влажности. Расположите ломтики яблока и банана на лотках для дегидратора в одном слое, не касаясь друг друга. Установите дегидратор на 140 градусов по Фаренгейту. Поверните фрукты каждые два часа.
Духовой шкаф
Качество не будет таким же хорошим, как сушеные фрукты в электрическом осушителе, но вы можете сушить фрукты в своей духовке, если его самая низкая настройка может поддерживать температуру ниже 200 F. Более высокие температуры слишком горячие для сушки. Чтобы сушить фрукты в духовке, нанесите чистую ткань на каждую стойку печи. Используйте тонкую, пористую ткань, такую как марля или муслин. Устройте плод, не прикасаясь к тканевым стеллажам, а затем верните стойки в духовку. Откройте дверцу духовки 2 - 4 дюйма и поместите переносной вентилятор, где он может взорваться к открытой двери. Поверните фрукты каждые два-три часа. Обезвоживание духовки не является безопасным методом для домашних хозяйств с домашними животными или маленькими детьми.
солнце
Сушка фруктов на солнце подходит только тогда, когда наружная температура достигает по крайней мере 85 F к полудню, а влажность воздуха ниже 60 процентов. Наружная дегидратация фруктов невозможна в прохладных или влажных районах. Для сушки фруктов на открытом воздухе поместите фрукты на чистые экраны или стойки. Покройте плод тонкой, пористой тканью, такой как марля или муслин. Поверните фрукты один раз в день, пока обезвоживание не будет завершено. Закройте плод в ночное время или принесите его в помещение.
сухость
Яблоки и бананы адекватно обезвоживаются, когда плод податливый, но не липкий. Дайте фрукту остыть в течение 15 минут, а затем разрежьте его пополам. Если вы видите влагу, верните плод в дегидратор. Лучше ошибаться на стороне осторожности, потому что фрукты, которые немного сухие, безопаснее, чем еда, которая недостаточно высока. Храните обезвоженные яблоки и бананы свободно в стеклянной банке в течение четырех-семи дней, ежедневно встряхивая банку. Если на внутренней стороне сосуда появляется конденсат, плод требует дополнительного времени обезвоживания. Как только он высохнет, продолжайте хранить фрукты в стеклянных банках. Храните банки в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
