Молоко и сыр являются богатыми источниками белка, необходимым питательным веществом, которое человеку необходимо выполнять большинством функций организма. Точная степень, в которой каждый тип белка существует в молоке, может изменяться в зависимости от времени лактации и диеты животного, которое его продуцировало, но состав остается довольно постоянным.
функция
Белок необходим для функций организма. По мнению экспертов Колумбийского университета, он облегчает химические реакции, переносит молекулы, такие как кислород через организм, сжимает мышцы, создает антитела для борьбы с инфекциями и регулирует обмен веществ. Взрослым требуется 0,8 г / кг массы тела, чтобы заменить количество белка, теряемого каждый день через выделение.
Количество
В одной чашке молока, будь то цельный, уменьшенный жир или слизь, содержится около 8 г белка, что составляет около 3,3 процента его содержимого. Количество белка в сыре зависит от типа. Например, 1 унция. части момзареллы частично содержит 7,79 г белка; цельное молоко моцарелла имеет 5,51 г. Другие сыры имеют следующие количества белка: 7,06 г в чеддаре, 6,64 г в Мюнстере, 6,28 г в американском сыре, 6,07 в синем, 4,03 г в фета и 2,82 г на французском Neufch? Tel.
Аминокислоты
Белки строятся из строительных блоков, называемых аминокислотами. Из 22 аминокислот 20 являются регулярными аминокислотами, а два включены для «остановки» клетки от считывания генетического кода, который транскрибирует белок. Девять аминокислот, которые не могут быть синтезированы организмом человека и должны быть получены из рациона, известны как незаменимые аминокислоты. Молоко и молочные продукты содержат все девять незаменимых аминокислот, необходимых людям.
Типы
Существуют два основных типа молочного белка. Казеин составляет примерно 82% белка в молоке. Казеин содержит фосфор и, таким образом, будет коагулировать на определенном уровне кислотности, который является основой для образования творога, которые являются твердыми частями творога. Остальные 18% составляют сыворотка. Он не содержит фосфора и не будет коагулировать. Как казеин, так и сыворотку можно разделить на еще более мелкие составные части, такие как глобулины. Процент, в котором они присутствуют в молоке, зависит от состояния животного в период лактации. Хотя оба белка имеют питательную ценность, казеин более универсально полезен для ваших клеток из-за его фосфорного компонента.
Соображения
Университет Миннесотского отдела науки о животных сообщает, что только 94 процента общего белка в молоке является истинным белком. Другие 6 процентов представляют собой небелковые соединения азота, такие как молочная мочевина, органическое соединение, которое играет важную роль в метаболизме других азотсодержащих молекул, которые существуют в живых организмах.
