Яйца содержат определенное количество составляющих питательных веществ, которые остаются практически одинаковыми независимо от того, как вы их готовите. Бутыло ли вареные, вареные или скремблированные без добавленных ингредиентов, яйца имеют по существу одну и ту же питательную ценность. Однако имейте в виду, что добавление ингредиентов в яйца во время приготовления или обжаривания их в жире влияет на профиль питательных веществ конечного блюда.
Белки и жиры
Яйца содержат высокие концентрации белка и жиров наряду с небольшим количеством углеводов. Сырое или вареное большое яйцо содержит приблизительно 6,3 г белка. Примерно 60 процентов белка в яйце содержится в белом. Это контрастирует с содержанием жира, 90 процентов которого находится в яичном желтке. Большое яйцо содержит приблизительно 5 г жира, включая приблизительно 1,6 г насыщенного жира и 210 мг холестерина. Количество насыщенных жиров и холестерина в яйцах может вызвать бровь, особенно если у вас есть сердечные заболевания или факторы риска для состояния, такие как высокое кровяное давление, диабет типа 2 или аномальные уровни жиров в крови. Если это вызывает беспокойство, попробуйте заменить яичные белки на целые яйца и варить их без добавления жира. В зависимости от уровня жира в крови, вы можете съесть целые яйца, чтобы получить питательные вещества, сконцентрированные в желтке.
Витамины и минералы
Независимо от того, как вы их готовите, яйца предоставляют вам разнообразные витамины и минералы. Большинство витаминов и минералов в яйцах сосредоточено в желтке, включая витамины A, D, E, B-6 и B-12, фолиевую кислоту, тиамин, кальций, железо, цинк и селен. Яичные белки содержат большинство калия и магния в яйцах. Фосфор встречается в высоких концентрациях как в белом, так и в желтом яйце.
Кулинария и яичный белок
Кулинарные яйца меняют структуру их составляющих белков. Белки в сырых яйцах плотно упакованы вместе и удерживаются на месте слабыми химическими связями. Когда вы нагреваете яичные белки во время приготовления пищи, некоторые из этих связей разрушаются, и белковые нити начинают отделяться друг от друга. Это делает яичные белки более легко усваиваемыми и абсорбируемыми. Хотя содержание белка в сырых и приготовленных яйцах одинаково, ваше тело лучше всего может использовать белок из вареного яйца по сравнению с сырым яйцом. В дополнение к обеспечению питательных преимуществ, варка яиц важна по соображениям безопасности. Яйца, которые кажутся нормальными, могут нести бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление; кулинария уничтожает эти бактерии. Чтобы снизить риск пищевого отравления яйцами, всегда тщательно готовите яйца, прежде чем есть их.
Яйца
Питательная ценность яиц, приготовленных без добавленного жира и других ингредиентов, сильно отличается от вкуса многих популярных яичных блюд. Например, в двух крупных яйцах с мягкой варкой содержится примерно 155 калорий, 12,5 г белка и 10,6 г общего жира. Жарение этих яиц в столовой ложке масла добавляет приблизительно 100 калорий и 11,5 г жира. Кусочек сыра quiche - один восьмой из 9-дюймового пирога - содержит около 570 калорий, 16,7 г белка и поразительные 44 г жира. Хотя ваш метод приготовления не оказывает существенного влияния на содержание питательных веществ в яйцах как таковых, то, что вы смешиваете с ними во время подготовки, безусловно, может.
