Стейк из плеча - это бескостный вырез из говядины, который часто альтернативно обозначается как лондонская жареная, английский стейк, швейцарский стейк или бифштекс из говядины. Он богат ароматом, обычно недорогим и низким содержанием жира; однако, писатель и писатель «Нью-Йорк Таймс» автор книги и поваренной книги Марк Биттман предупреждает, что из-за большого количества мышц и соединительной ткани плечевой стейк может оказаться жестким и неприятным жеванием, если не правильно приготовлен.
Тушение
Битман утверждает, что лучший способ приготовить стейк из плеча - это тушение. Выдерживание разреза говядины включает поджаривание мяса в небольшом количестве жира, добавление жидкости, такой как вода или бульон, затем закрывание кастрюли и обеспечение возможности приготовления пищи на медленном огне. Этот метод добавляет немного насыщенных жиров, если вы используете растительное масло, такое как оливковое масло, для стадии поджаривания и допускаете много места для разнообразия: варьируйте травы и приправы, или тушите стейк в вине или соке. Добавьте нарезанные морковь, картофель или цуккини для большего количества пищи.
Жечь
Вы можете хорошо приготовить стейк из плеча, но только если вы сначала его помассируете, говорит Совет Техасской говядины. Для маринада, который может помочь добавить нежность в ваш стейк плеча, используйте ту, которая включает масло, приправы и кислотный компонент, такой как уксус или лимонный сок. В том числе соль может повысить аромат маринада, но избегайте этого, если вы смотрите на потребление натрия. Чтобы помочь маринад проникнуть, насколько это возможно, в стейк, используйте острый нож, чтобы сделать диагональные проколы на поверхности мяса и позволить ему мариновать от 6 до 24 часов.
Поджаривание
Бройлинг - еще один метод с низким содержанием жира, который можно использовать для приготовления стейков из плеча, которые были маринованы в течение как минимум шести часов и до 24 часов. Ключом к отжатию плечевого стейка является учет толщины разреза. Если у вас есть стейк толщиной около 1 дюйма, отрегулируйте стойку так, чтобы поверхность предварительно приготовленного мяса находилась между 3 и 4 дюймами от нагревательного элемента. Для более тонких порезов, целью мяса должно быть от 2 до 3 дюймов от тепла.
Тушения
Тушение отличается от тушения в том, что тушение включает в себя медленное приготовление измельченных кусков мяса в жидкости вместо большого, полного разреза говядины. Куб плечо стейк, коричневый его в масле и готовить его в кипящем в вашем выборе жидкости и приправы. Сделайте его типичным тушеном, добавив измельченные овощи и загустив его смесью кукурузного крахмала или муки и воды. Медленная плита - это простой способ приготовить тушеный стейк плеча: после поджаривания мяса поместите его в медленную плиту с жидкостью и варите на медленном огне в течение как минимум семи часов, добавив загуститель в последние полчаса.
