После того, как его отбросили, чтобы стать молотой говядиной, три-советы получили пользу от поваров, которые используют курильщиков для производства ароматного барбекю из слегка нежных сортов говядины. Этот разрез - наилучшая приготовленная среда, редкая с розовым центром; его плотное волокно легко высыхает и становится более вязким при более высоких температурах. Дым, гриль или жареный стейк из трикотажа.
Стейк
Три-кончик представляет собой треугольную мускулатуру в основании нижней секции филе. Он расположен позади и чуть выше стейка с флангом, иногда его называют стейком из треугольника, ботинком нижнего филе или стейком Санта-Мария. Эта часто используемая мышца незначительно нежная; но, как и бок, очень худощавый и аккуратный. Весь трио-наконечник весит от 1,5 до 2,5 фунтов. и составляет около 2 дюймов в центре. Обрежьте стейк с жиром, если он присутствует, до тех пор, пока на верхушке стейка не останется не более 1/4 дюйма.
копчение
Протрите стейк, предназначенный для курильщика с солью и перцем и другими специями, включая чеснок, петрушку, кориандр, кинзу или паприку. Три-кончики могут быть смягчены путем маринования их в холодильнике, непокрытой, на ночь. Стейки дымятся на верхней полке курильщика в среднем огне в течение примерно 45 минут, пока их внутренняя температура не будет не более 130 градусов по Фаренгейту. Их следует поворачивать только один раз на коричневый с обеих сторон, а затем перемещать на нижнюю полку возле углей и осыпать их примерно на 3 минуты с каждой стороны. Удалите стейк из курильщика и накройте его алюминиевой фольгой в течение 10 минут для отдыха.
Жечь
Принесите три-кончик к комнатной температуре и приправьте или протрите перед грилем. Избегайте стейка на жарком гриле при температуре от 350 до 375 градусов по Фаренгейту только до обугленного, не более 4 минут в сторону. Сприц уголь с водой или регулировать контроль газа до 325 градусов по Фаренгейту и варить, поворачивая один раз, пока внутренняя температура не читает 130 градусов для редких или 145 для средних редких. Удалите стейк из гриля и закройте его алюминиевой фольгой в течение 10 минут перед подачей на стол.
Жаркое и жаркое
Приправьте стейк с комнатной температурой с солью, перцем или рубкой и обжигайте его в горячей железной кастрюле с обеих сторон. Жарьте его в горячей духовке на 375-400 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут, пока внутренняя температура не станет 130 градусов по Фаренгейту для средних редких.
порция
Мясо продолжает готовить после того, как оно удалено из жары и покрыто; кусок, который начинает отдыхать на 130 градусов по Фаренгейту, будет готовить целых 10 градусов по Фаренгейту больше, пока он покоится. Нарежьте три-кончик через зерно, чтобы служить, как вы, лондонский бройл из бокала; вам нужно будет повернуть стейк, когда вы режете, потому что зерно сдвигается. Используйте кастрюли капли и соки, которые капают, когда три-кончик покоится, чтобы сделать кастрюлю или богатый соус из красного вина или просто подавать с дижонской горчицей.
