Консерванты - это меры безопасности пищевых продуктов, используемые для продления срока хранения и предотвращения порчи продуктов. Бисульфит калия является пищевой добавкой, которая ингибирует рост бактерий, плесени и дрожжей, и помогает предотвратить изменение цвета пищевых продуктов. Однако некоторым людям может потребоваться избегать любой пищи, содержащей эту конкретную добавку.
О калийном бисульфите
Бисульфит калия, также называемый «бисульфит», иногда называют сульфитной солью; он попадает в одну и ту же категорию пищевых добавок, таких как сульфит натрия, сульфит калия и бисульфит натрия. Бисульфит калия представляет собой белый порошок, который растворяется в воде, но не в спирте. В отличие от других солей серы, таких как сульфит натрия, бисульфит калия имеет запах серы. Это считается законной пищевой добавкой в Соединенных Штатах, согласно Томасу Э. Фуриа, автору «Справочника по пищевым добавкам CRC, второе издание, том 1».
Как это работает
Когда бисульфит калия растворяется в воде, он образует сернистую кислоту. Кислота понижает pH пищи, что помогает ингибировать рост вредных организмов, включая бактерии, такие как E. coli, а также дрожжи и плесень. Бисульфит также предотвращает поджаривание или обесцвечивание пищи. Бисульфит калия более стабилен, чем сульфит калия. Однако во влажных условиях сухая соль может окисляться и терять часть своей антимикробной энергии.
Источники питания
Сульфитные пищевые добавки, такие как бисульфит калия, чаще всего встречаются в вине. Но вы также можете найти бисульфит калия в сушеных фруктах - например, абрикосы и персики - и его часто можно найти в обезвоженных овощах, таких как картофель и морковь. Он также может использоваться в качестве консерванта в срезанных фруктах, таких как яблоки, для предотвращения поджаривания.
Соображения безопасности
Люди с чувствительностью к сульфиту могут плохо реагировать на бисульфит калия. Чувствительность к сульфиту обычно вызывает симптомы астмы, такие как хрипы или затрудненное дыхание. Некоторые люди также могут испытывать анафилаксию, которая представляет собой опасную для жизни аллергическую реакцию. Если у вас есть чувствительность к сульфитам, вы должны избегать любой пищи, содержащей бисульфит калия.
